comunidades

Crème Brûlée (Crema Quemada) Receta Sous Vide




Aunque la técnica de la cocina al vacío cada vez es más popular, la mayoría de personas se limitan a preparar carnes, pescados y guisos o marinados. Y esta técnica es mucho más versátil que eso: Además de las típicas recetas nos permite también preparar deliciosos postres, añadiendo esa textura y sabor característico de la cocina al vacío a nuestros postres favoritos.

Ingredientes

4 Yemas de Huevo
300 Gramos de  Crema de leche
50 Gramos de Azúcar
1 Cucharada de café de vainilla
Sal

Preparando nuestra receta

Paso 1: Preparamos nuestra máquina Sous Vide a 80º y empezamos a calentar el agua.

Paso 2: Separamos las yemas de los huevos y mezclamos estas con el azúcar y la crema de leche y batimos bien utilizando una batidora manual.

Paso 3: Cuando tengamos una consistencia homogénea, añadimos una pizca de sal y una cucharadita de vainilla. Continuamos batiendo durante 1 minuto hasta que todo quede bien mezclado.

Paso 4: Introducimos nuestra mezcla en botes aptos para cocinar. Dejamos los botes destapados durante 10 minutos aproximadamente para que salga todo el aire de nuestra mezcla.

(Opcional) Si tienes una envasadora al vacío apta para utilizarla en botes, puedes sacar el aire para conseguir un mejor resultado.

Paso 5: Introduce los botes durante 1 Hora en el agua caliente con tu máquina Sous Vide a 80º.

IMPORTANTE: Asegúrate de que hay espacio entre los botes y que estos no tocan las paredes del recipiente.

Paso 6: Una vez la cocción esté terminada, saca los botes del agua y déjalos enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso 7: Introduce los botes en tu frigorífico durante al menos 2 horas hasta que estén fríos.

Paso 8: Añade un poco de azúcar en la parte superior de cada bote y utiliza un soplete con cuidado para caramelizar el azúcar.



Paso 9 (Opcional): Acompaña tu crema con algún tipo de fruto como los arándanos para complementar el suave y dulce sabor de nuestra crema quemada.

Una receta sencilla pero deliciosa. Aunque podemos prepararla utilizando otras técnicas de cocina, el método de cocina Sous Vide ayuda a hacer que el sabor sea intenso y lleno de matices, y la textura de nuestra crema perfecta. 

Si quieres conocer más sobre la técnica Sous Vide puedes informarte AQUÍ (Wikipedia.com)

Fuente: Esta receta está sacada de la web de cocina Sous Vide misousvide.com donde puedes consultar el contenido original y ver otras recetas.

 
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

Cocina a baja temperatura Navidad Sous Vide

Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide. El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a ...

Celebraciones Sous Vide

Los que me seguís desde el principio de abrir el blog sabéis que me interesa mucho la técnica de cocinado "sous vide", o dicho en "cristiano", cocina a baja temperatura de alimentos envasados al vacío. Desde que tengo el modelo F de la olla programable GM he estado haciendo mis pinitos, pero notaba que se me quedaba corta en cuanto a la precisión de temperatura que es muy impor ...

Carnes Cocina con robots Crea tu propio menú ...

El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo ...

ARCHIVOS DE COCINA COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) Pescados y mariscos ...

Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que no le tengas miedo a la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores más clásicas de la gastronomía, en efecto salmón y eneldo unidos una vez más, pero esta vez con la técnica del sous ...

Celebraciones Cocina a baja temperatura Navidad ...

Sigo con mis prácticas con esta técnica de cocina, la cocción al vacío a baja temperatura con mi Circulador "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Para aprender estoy consultando distintas fuentes, aparte de estar formándome con "los mejores", pronto sabréis de qué se trata. En esta ocasión he preparado este Confit de pollo. Es más conocido el de pato, pero también más difícil de cons ...

Celebraciones Menú Confitar olla GM ...

¿Quién dijo que las pechugas de pollo son una carne seca? Todo depende de cómo las cocinemos. Con la técnica "sous vide", cocción a muy baja temperatura en agua de alimentos envasados al vacío, conseguiréis unas pechugas tan jugosas, tiernas, sabrosas y delicadas como las que os traigo hoy. ¿Qué necesitamos para cocinar así? Lo ideal, un horno "sous vide" o un calentador " ...

Celebraciones Cocina sincronizada Sous Vide

Sigo avanzando con la técnica "Sous Vide" y mi nuevo circulador de inmersión "Sous Vide Chef Cousine". Me está proporcionando muchas alegrías, ¡y a mi familia más! Hoy os traigo estas sabrosas costillas de cerdo con salsa barbacoa. Tan tiernas que la carne se desprende sola del hueso, y con tan buen resultado al pasarlas al final por la plancha que ya me han pedido que para est ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

Se llama costilla corta a la que cortamos de manera perpendicular al hueso, lo que vendría a ser algo así como el asado de tira o churrasco, solo que cortado algo más grueso, misma parte del animal, ligeramente distinto corte, también es conocido en algunos países como costilla cargada o las conocidas anglosajonas short ribs. Hoy haremos un plato muy simple y muy básico, pero verdaderamente alucin ...

Celebraciones Cocina a baja temperatura Navidad ...

Sigo con mis "experimentos" con la técnica Sous Vide. Hace unos días compré el libro "Cocina a baja temperatura con Joan Roca", todo un referente en esta materia. El libro es muy útil, bien explicado, con unas fotos preciosas y con recetas que en su mayoría son muy sencillas de reproducir en casa. Obviamente tenemos que tener un mínimo de equipamiento, pero yo con la envasadora ...

ARCHIVOS DE COCINA Carnes COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

Se dice que el chuletón definitivo es el cocinado sous vide y posteriormente terminado, cómo no, a la parrilla con carbón vegetal, pero ¿Qué pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o ¿Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Quédate tranquilo que hoy, te mostramos como hacer un Chuletón (sous vide) en una sartén, es cierto que lo hacemos en ...