Creps de marisco

Ingredientes para None comensales

Creps mejillones berberechos gambas cigalas mantequilla escalonia vino blanco huevo nata (crema de leche) líquida queso gruyere sal pimienta harina

Preparar las crepes la víspera lo más finas posible. Abrir los mejillones y los berberechos en cazuelas separadas. Reservar el agua de los berberechos colada. Aclararlos bajo agua fría. Escurrirlos. Cocer las cigalas en agua hirviendo muy salada. Una vez frías, pelar las colas, cortarlas en dos en sentido longitudinal. En una cacerola, ablandar en una cucharada sopera de mantequilla, la escalonia muy picada. Incorporar las gambas y 2 cucharadas soperas de vino. Dejarlos reposar 10 minutos fuera del fuego. Llevarlos de nuevo al fuego con los mejillones, los berberechos, las cigalas y una cucharada sopera de nata (crema de leche). Salpimentar. Cubrir todo con la salsa y añadir el vino que necesite. Retirar del fuego en cuanto empiece a hervir, incorporar la yema de huevo y mezclar. Dejar entibiar. Rellenar cada crep con aproximadamente una cucharada sopera de la preparación, doblarlas, colocarlas en una fuente de horno. Preparar una bechamel ligera con 2 cucharadas de harina. Mojar con el agua de los berberechos (6 cucharadas soperas), el resto del vino de y la nata (crema de leche). Salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Verter esta salsa sobre las creps, espolvorear con el queso gruyére y mantequilla, gratinar a fuego fuerte.
Fuente: NUNU