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Croquetas de champiñón



Hoy os traigo una receta ideal para una cena, CROQUETAS DE CHAMPIÑÓN Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA. A mi me encanta el champiñón, lo utilizo mucho en mis recetas, pero nunca había hecho croquetas de champiñón, hasta que un día me decidí a hacerlas, y están buenísimas. La verdad es que las croquetas admiten un sin fin de ingredientes y están deliciosas, también me gustan mucho las de zanahoria y cebolla, (otro día pondré la receta), son sencillas de hacer y además las puedes congelar y tenerlas listas para freirlas en cualquier momento. Y desde aquí aprovecho para decir que se animen en los sitios de tapas, restaurantes etc., a incluir en la carta, platos tan sencillos como este, apto para vegetarianos, pues a veces es complicado salir a tomar un pincho, para los que no comemos carne ni pescado.

Receta:
- 150 g de champiñón
- 1/2 cebolla (unos 60 g )
- 1 diente de ajo
- 50 g de harina
- 300 ml de leche
- 1 huevo
- pan rallado
- sal, pimienta negra y aceite de oliva
Preparación:
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla cortada en trocitos pequeños, a continuación echamos el diente de ajo troceado finamente, y por último añadimos el champiñón igualmente troceado pequeñito. Cuando veamos que todo está pochadito, agregamos la harina y dejamos que se tueste un poco, moviendo continuamente con  una cuchara, vertemos la leche y esperamos a que espese, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Una vez que veamos que la mezcla está espesa (empieza a despegarse de las paredes de la sartén), dejamos enfriar totalmente. Yo suelo dejar la masa de un día para otro, pero si no lo hacéis así, debéis dejar en la nevera unas horas para poder formar las croquetas con facilidad. Una vez bien fría la masa, coger pequeñas porciones con una cuchara, e ir formando las croquetas, bien con las manos, o con ayuda de 2 cucharas, pasar por el huevo batido, y después por pan rallado. En este momento podéis freirlas en abundante aceite, o bien congelarlas para otra ocasión.



Podéis acompañarlas con una ensalada, patatas fritas, o como yo en esta ocasión, que las he acompañado con unos espárragos trigueros a la plancha.
Esto es todo por hoy, y espero que os animéis a preparar croquetas vegetales, si no lo habéis hecho ya, porque están riquísimas igualmente.
Buen provecho!!
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