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CROQUETAS DE CHORIZO Y JAMÓN




Hace quince días por lo menos que ya huelo a carnaval y no sólo en el aspecto gastronómico.
Y tampoco es porque me apasione el tema.
El cole y los disfraces de los peques  obliga a tener la mente en estas fechas.
Así que,si todo va según lo previsto, irán saliendo recetas contundentes para la ocasión y después ya pasaremos a la vigilia y a la desintoxicación de grasas.
Estas son unas croquetas con un relleno de chorizo que hacía mi madre y que hacen que estén ricas, ricas.También les añadí un poquito de jamón para hacer el dúo bien completo.
 Y como no podría ser de otra forma , van dedicadas a mi espía favorito.



Ingredientes

100 ml de aceite
220 gr. de harina
750 ml. de leche (uso desnatada)
sal
pimienta
nuez moscada
un chorizo 100 gr. de jamón en trocitos
3 huevos
pan rallado
harina para el rebozado
aceite para freír


En thermomix 

100 ml de aceite que caliento unos 2 minutos a 100º
Añado 220 gr de harina y programo 2 minutos,90º, v.4
Incorporo 750 ml de leche desnatada , sal. pimienta y, a veces, nuez moscada y mezclo un poco.
Por último programo 7 minutos,90º a velocidad 2 y 1\2.
 Ponemos el relleno del chorizo y el jamón cortado en trocitos muy pequeños y removemos  con una espátula..

Verter la masa en un molde; yo lo hago en uno  de paredes bajitas y extenso para que enfrie más rápido.
 Alisar la masa.
Cubrir con papel film tocando la masa para que no se forme costra.
Dejar enfriar en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.

Formamos las croquetas y envolvemos en harina, huevo y pan rallado.
Por último las freímos en aceite moderadamente caliente y las sacamos a un papel absorbente

De manera tradicional

Calentamos el aceite.
Añadimos harina y la rehogamos hasta que quede toda deshecha.
Vamos añadiendo la leche de poco en poco e integrándola bien para que se vaya haciendo la masa y no se formen grumos.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos cociendo todo a fuego muy lento y removiendo sin cesar durante unos minutos para que la harina pierda su sabor.Hay que estar muy atentos para que no se pegue la masa.
Añadimos el relleno y removemos.
Vertemos en el molde , añadimos el relleno, mezclamos bien y enfriamos .
Formamos las croquetas y envolvemos en harina, huevo y pan rallado.
Por último las freímos en aceite moderadamente caliente y las sacamos a un papel absorbente






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