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Croquetas de Papa y Zucchini - Croquetas al Horno



Croquetas de papas y zucchini o calabacín al horno. Si, croquetas al horno, súper fácil de preparar y con un toque de curry que le aporta mucho sabor. Ideal para aportar vegetales a nuestra dieta diaria. Estás croquetas de papa al horno muy económicas de preparar son exquisitas y una excelente opción para incluir en una picada, entrada o porque no para llevar en la vianda del trabajo.

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INGREDIENTES

Papas 500 gr, zucchini 300 gr (2 unidades aproximadamente), queso parmigiano rallado 100 gr, pan rallado 50 gr y mas para rebozar, huevo 1, curry entre 1 y 2 cucharadas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Hervir las papas con piel hasta que estén cocidas.Dejar enfriar y pelar.Pisar con un pisa papa hasta lograr un puré homogéneo.Rallar el zucchini. Colocar en un colador y presionar con la ayuda de una cuchara para eliminar todo el líquido.Colocar junto al puré de papa.Agregar el queso parmigiano rallado, el pan rallado, el huevo, el curry, sal, pimienta y mezclar hasta formar u a pasta homogénea.Tomar porciones de pasta y formar bolitas.Rebozar con el pan rallado y aplastar.Deben quedar de 5 cm de diámetro por 1,5 cm de espesor (es importante respetar el tamaño ya que durante la cocción se ablandan).Colocar en un placa aceitada y dar vuelta para que queden cubiertas con aceite de ambos lados.Cocinar en horno a 220ºC 20 minutos de un lado, dar vuelta y 10 minutos del otro lado.Listo! A disfrutar!

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