RECETA FÁCIL de 3 DELICIOSAS CROQUETAS GOURMET: Croquetas de Gambas, Croquetas de Foie, Croquetas de Jamón Ibérico y Queso Manchego
El ENTRANTE CALIENTE Ó APERITIVO IDEAL PARA ESTA NAVIDAD: Bueno, Bonito, Barato y además SE PREPARA CON ANTELACIÓN lo que lo convierte en UN ENTRANTE PERFECTO para abrir boca: informal, lúdico y compartido, para romper el hielo y entrar en calor con un buen Vinito (es una idea).
Algun@s se sorprenden, la primera mi madre cuando sugiero unas CROQUETAS GOURMET PARA NAVIDADy es que en mi casa al menos, estamos acostumbrados a otras cosas: Marisco, Canapés, Embutidos varios…etc.
Pero creo que de ahora en adelante todos van a agradecer unas Ricas y Calentitas Croquetas recién hechas; además quién más lo agradecerá serán el ó la que cocine, por poder estar en la mesa con toda la familia y no preparando un sinfín de platillos que requieren atención e inmediatez, además de que se enfrián rápido y la familia espera.
Lo primero que haremos para esta elaboración será preparar o adelantar los Ingredientes que llevará cada croqueta y después prepararemos la Bechamel Cremosa.
INGREDIENTES CADA CROQUETA
Gambas 1 docena (Gambones)
Foie 80 gr. + 50 gr. Patê de Foie
Jamón 75 gr. y Queso Manchego 75 gr.
Preparación de los Ingredientes de cada Croqueta
La Gambas peladas, yo uso Gambones son más económicos y bien sabrosos, las Salteo y cocino, previamente Salpimentados, con 4 dientes de Ajo laminado y una Guindilla en abundante aceite de Oliva; cuando templan un poco los picamos finos, par que haya tropezones en nuestras croquetas y reservamos.
El Foie en Escalopes lo Salpimentamos y marcamos en una Sartén a fuego medio / alto por ambos lados (es mejor que esté bien fío recién sacado del frigorífico ó incluso congelado. Cuando temple un poquito; si está muy blando metemos unos minutos en frio, lo cortamos a daditos pequeños. Reservamos junto al Patê de Foie.
El Jamón y Queso Manchego lo picamos en trocitos bien pequeños, por separado y lo reservamos .
PARA LA MASA DE CROQUETAS:
ELABORACIÓN MASA CROQUETAS
Ponemos la Leche y la Nata (crema de leche) (Crema de Leche) a calentar juntas vigilando de cerca para que no se vierta al hervir.
Preparamos un Roux, fudiendo la Mantequilla y rehogando la Harina a fuego bajo con una Espátula de madera durante 5 minutos; la Harina ha de quedar bien frita y Tostada.
Vamos agregando la Leche poco a poco y removiendo sin parar con la Espátula hasta integrarla por completo ; cocinamos removiendo sin prisa pero sin pausa para que no se pegue en el fondo.
Transcurrido el tiempo, agregamos el Queso Mozarela troceado y lo integramos también hasta que desaparezca por completo; poner a punto de Sal, Pimienta y Nuez Moscada (al gusto).
* LA BECHAMEL SERÁ EL HILO CONDUCTOR DE NUESTRAS CROQUETAS GOURMET, POR LO QUE NO LA DEJAREMOS ENFRIAR, LA DIVIDIREMOS EN TRES RECIPIENTES A PARTES IGUALES, DONDE AÑADIREMOS LOS INGREDIENTES DE CADA CROQUETA Y MEZCLAREMOS PARA OBTENER 3 SABORES.
ELABORACIÓN CROQUETAS
Una vez tenemos los Ingredientes de cada croqueta mezclados con la Bechamel, todavía caliente, e introducimos cada farsa o masa en cubiteras de Hielo pintadas con un poco de Aceite para que no se peguen, o también nos sirve en un táper cuadrado o rectangular para poder cortar la masa cuando endurezca en porciones; de esta forma nos ahorramos el trabajo de bolearlas; y dejamos enfriar hasta que enfríe por completo. Guardamos en Frigorífico por unas horas (6 al menos)
Desmoldamos en frio con un poco de paciencia y Empanar: Primero pasarlas por Harina (empolvar); después por Huevo Batido y finalmente por pan rallado.
PARA EMPANARLAS
Para las de Gambas mezcla el Pan rallado con un diente de Ajo picado y un poco de Perejil fresco recien picado; quedarás sensacionales, ya verás
Para las de Jamón yo mezclo el Pan Rallado con algo de Panko (Escamas de Pan rallado grandes); lo encontrarás en tiendas de comida asiática; esto aporta un Extra de Crujiente a nuestras Croquetas.
Para las de Foie muele un poco de maíz tostado y mécela con el Pan; aportará un punto de sabor muy rico.
POR ÚLTIMO
* Y AHORA SOLO QUE DA FREIRLAS EN ACEITE BIENN CALIENTE, pero no mucho (170º C) es la temperatura ideal. Si se rompe alguna es normal; son caseras!* Puedes congelarlas perfectamente bien tapadas y luego solo sácalas un ratito antes del Congelador y vuelve alas por pan rallado para eliminar la posible humedad.
* Son ideales para servir en Navidad, ya que están preparadas con antelación… SIMPLEMENTE CÓMODAS!
Espero las disfrutes con tu familia y las compartas con tus seres queridos; buen provecho!
Guille
VIDEO RECETA CROQUETAS GOURMET EN NAVIDAD el mejor Entrante
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