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Cupcake de galletas speculoos



Comenzamos la semana con unos cupcakes super buenos, la idea de prepararlo con galletas me apetecía y en cuanto cayó en mis manos la crema de lotus tenía que hacerlo si o si.

Los cupcakes o magdalenas por si solas son una delicia, en casa la primera tanda las hice así y se comieron en un plis, pero no lucen igual que con el frosting que le da una humedad riquísima y el sabor de la crema de lotus os la recomiendo probar, hay en dos versiones la crema que va con la tapa roja y la otra que lleva tropezones de galleta.

Las galletas belgas no las había probado antes de que se pusieran de moda y en cuanto las vi en el super no me pude resistir.

Si no tenemos buttermilk o suero de leche es fácil prepararlo, en el vaso de la leche le ponemos 1 cucharada de vinagre, dejamos actuar varios minutos y cuando se vea como cortada ya la tenemos.

Ingredientes para el 24 cupcakes:

3 huevos

250 gr de harina

100 gr de crema de speculoos

160 gr de mantequilla

1 cucharada de vainilla

180 ml de buttermilk – suero de leche (leche con 1 cda de vinagre)

250 gr de harina

1 cda de bicarbonato

1 cucharadita de nuez mozcada

130 gr de azúcar
Ingredientes para el frosting:

600 ml de nata (crema de leche) para montar

50 gr de crema de queso tipo marcarpone

50 gr de azúcar glass

26 galletas lotus

100 gr de crema lotus
















Preparación:

Precaliente el horno a 180ºC (cuando no os comento nada es que es en la bandeja del medio calentando arriba y abajo) .

En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Añadir el extracto de vainilla y volver a batir .

Uno por uno, agregue los huevos, batiendo entre cada adición.

Añadir la crema de lotus y batir de nuevo.

En un bol tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada.

Añadir alrededor de un tercio de la mezcla de harina a la mantequilla, el azúcar y los huevos y batir.

Añadir la mitad del suero de leche y batir.

Repita con la harina restante y el suero de leche hasta que haya agotado todos los ingredientes.

Llenar las cápsulas con el aparato de helados (saca bolas), dejamos un dedo sin cubrir.

Hornar los cupcakes durante unos 18 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio.

Mientras tanto, comience a preparar el glaseado batiendo la crema doble y el azúcar glas en un bol durante un par de minutos hasta que esté espumoso.

Con un tenedor ablandamos la crema de queso o mascarpone y se añade a la crema.

Cuando esté bien batido dejar enfriar en la nevera y así dejamos enfriar también los bizcochos que tienen que estar a temperatura ambiente.

Intoducir en una manga con boquilla de estrella la crema , agite en el frosting de crema batida.

Para decorar, espolvoree sobre las galletas trituradas y rocíe con un poco de calentado. Usé un baño María para esto, simplemente coloque una cacerola a fuego lento con alrededor de una pulgada de agua, coloque un recipiente resistente al calor en la parte superior y revuelva con frecuencia hasta que la propagación de biscoff se ha aflojado.



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