El otro día comentábamos que en Berlín, si bien no se inventó, si que se popularizó un plato o, mejor dicho, una forma de comida rápida que se ha extendido masivamente por el mundo. ¿De qué hablamos?, pues del Döner Kebab, ni más ni menos.
Confieso que en su día me hice un lío tremendo entre el Döner Kebab, el Dürüm y otras formas similares. A lo que hay que añadir el hecho de que existen también en versión egipcia (shawarma) y en griega (gyros). Al fin y al cabo parece que para cada plato existe una versión griega y turca equivalente y por supuesto, cada uno de ellos te dirá que la suya es la auténtica (cómo curiosidad os comentaré que en Grecia, en el gyros se suele emplear carne de cerdo, algo absolutamente inimaginable en países musulmanes o con población musulmana). Probad, si queréis conocer un deporte de riesgo, a pedir café turco en Grecia o café griego en Turquía. Ya veréis que divertido.
Bien, por todo ello, antes de seguir vamos a poner orden y a aclarar términos:
Kebab: Es un término turco que equivale a "comida asada", normalmente hecha sobre brasas en forma horizontal y "en pincho o brocheta". Hay kebab de pollo, cordero, ternera, tomates, pimientos, etc... en la zona asiática de Estambul hay restaurantes muy buenos que ofrecen kebab. Los clientes se pasean entre las parrillas y van pidiendo platos, guarniciones, salsas, etc.
Döner: Otra palabra turca que hace referencia a asar en forma vertical tiras de carne, normalmente pollo o cordero. En Grecia se llama Gyros y en Egipto Shawarma. En Europa fue popularizada por inmigrantes turcos de Berlín, del distrito de Kreuzberg, a principios de los años 70.
Yufka y lava?: Son dos tipos de pan plano muy típicos de Turquía, Armenia, Georgia, Grecia y países balcánicos.
Dürüm: Literalmente, "rollo" en turco. Si hablamos de Dürüm Kebab, hacemos referencia a presentar kebab, (ya sea döner o sólo kebab) en un pan (normalmente lava?) y luego enrollado, de tal modo que si utilizamos pan de pita (pide en turco) y lo rellenamos con kebab, no será dürüm porque no va enrollado.
Por tanto:
Kebab es asar, döner kebab es asar en vertical y dürüm kebab consiste en presentar el kebab en una torta de pan enrollada. Así de sencillo.
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo.
1 Pepino.
1 Cebolleta.
1 Tomate.
1 Pimiento verde.
1 Zanahoria.
1 Diente de ajo.
1 Cucharadita de pimentón ahumado dulce.
1 Cucharadita de curry en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
Cayena en polvo.
Jengibre.
Sal.
Pmienta.
Azafrán.
AOVE.
Lava?.
Elaboración:
1.- Cortamos en tiras pequeñas las pechugas de pollo y en un cuenco mezclamos con la sal, la pimienta, el curry, el pimentón, zumo de limón, cayena y un poco de AOVE.
2.- Disponemos la mezcla en papel film (como lo odio, que mal lo manejo, se me pega a todo) y lo atamos por los extremos haciendo un "caramelo". Ojo con esto, porque si apretamos demasiado se puede romper, como me pasó a mí y creamos una especie de caramelo herniado. Introducimos en la nevera un mínimo de una hora.
3.- "Desmoldamos" rallamos jengibre por encima, añadimos un poco de azafrán e introducimos en una bandeja de horno a 180 ºC (horno precalentado) y vigilamos...
4.- Mientras podemos preparar el relleno (cebolleta, chile rojo, tomate, etc...) y preparar una salsa. Os proponemos utilizar Haydari, que siempre está rico. Ya sólo queda esperar a que esté asado el pollo y rellenar el pan especial para dürum con el pollo y lo que queráis.
Consideraciones:
Supongo que no hay nada mejor que acompañar esta comida con una buena cerveza alemana, en este caso con una cerveza de trigo.
Creo que quién comenzó a extender su imperio de franquicias de döner kebab desde Berlín, puedo muy bien pensar que primero conquistaron Berlín, luego Manhattann y luego... Justo al revés que el gran Leonard
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