Deconstruccion de enchiladas de pato

Ingredientes para 2 comensales

Pato una magr kg.

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diluir el achiote con jugo de naranja y un poco de jugo de limon incorporar clavo laurel y un poco de oregano cubrir con esta mezcla el pato previamente sellado y dejar cocer 25 min a fuego bajo con tapa retirar del fuego y desmenuzar la carne reservar para el montaje para el pipian:cocer con fondo de pollo el chile tomatillo ajo y cebolla durante 10min igual con un poco de cilantro. licuar y reservar agregar a lo anterior (el caldo ) la pepita y el ajonjoli negro y sal pimentar dejar reducir un poco la mezcla hasta que espese un poco por ultimo freir en fritura profunda dos tortillas para el montaje. guarnicion tres pimientos de colores cortar en juliana colocar en un sarten mantequilla dejar saltear los pimientos y agregar azucar algusto . con el caldo (pipian) separar en un bowl y con 20 gramos de grenetina dejar refrigerar por 25 min. para montar : sobre las tortillas fritas colocar la carne del pato ya desebrada aun costado servir los pimientos dulces y la gelatina de pipian. (todo caliente menos la gelatina) espero les agrade soy de mexico y en un futuro me gustaria ser un gran chef saludos y gracias.
Fuente: miguel urrutia miranda