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Es un plato que hay que dejar cocinando varias horas para que la carne ablande y quede perfecta, así que mucho chup chup, pero vale la pena. Además el azúcar ayuda a caramelizar la carne para darle ese color oscuro que predomina a la vista.
Ingredientes
– 1 Muchacho redondo Fresco
– 100 gramos de tocino ahumado
– 1 cebolla grande
– 10 aceitunas
– Una cucharadita de alcaparras
– 1 pimentón rojo
– 5 ajíes dulces
– 3 dientes de ajo
– 1/2 taza de aceite
– 4 cucharadas de vinagre de vino
– 6 cucharadas de salsa inglesa
– 3 cucharadas de azúcar
– 2 cucharadas de adobo
Como hacer asado negro
1.- Iniciamos por picar la cebolla, aceitunas, alcaparras, pimentón, ajíes, en cubos pequeños e introduce todo en un recipiente hondo mezclando completamente.
2.- Luego, agrega al recipiente la salsa inglesa, el vinagre de vino, adobo, aceite, ajo y tocino ahumado picado finamente.
3.- Seguidamente, procede a hacer agujeros a la carne con un cuchillo afilado hasta hacer huecos por todos lados.
4.- Después, coloca en el recipiente hondo con todos los demás ingredientes, menos el azúcar. Introduce por los agujeros de la carne de todos los ingredientes que hay en el recipiente.
5.- Remueve bien la carne con los ingredientes del recipiente impregnando con la mezcla hasta integrar uniformemente.
6.- Lleva al refrigerador de un día para otro, bien tapado y removiendo cada vez que puedas. Así los líquidos se concentran en nuestro delicioso asado negro.
7.- Una vez, pasado el día, saca la carne del envase y agrega la mezcla del recipiente en un sartén grande.
8.- Después, sofríe toda la mezcla, hasta que los vegetales se cocinen en su propio jugo por 10 minutos.
9.- Añade el azúcar al sartén y cocina los vegetales hasta caramelizar por 5 minutos o hasta tornar un color marrón, retira y reserva.
10.- Ahora en el mismo sartén, coloca la carne a fuego medio para cocinar por 10 minutos hasta dorar por ambos lados,
11.-Prontamente, agrega el sofrito anterior y deja cocinar por 10 minutos más.
12.- Finalmente, añade suficiente agua y cocina el asado negro bien tapado hasta que se consuma el agua y se cocine por dentro toda la carne por hora y media aproximadamente.
13.- Verifica su cocción y si consideras que está listo destapa para hasta que evapore el agua.
El Asado Negro debe presentarse con un color oscuro caramelizado y una salsa sustanciosa y deliciosa para degustar con tus familiares en cualquier época del año.
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