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Dorada al horno con patatas

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Hace unos días compré unas doradas con idea de hacerlas al horno. Y el domingo preparé unas doradas al horno con patatas.

Siempre me ha parecido que un pescado al horno con su guarnición de patatas es algo muy festivo. Quizás porque aún conservo en la retina los besugos al horno que preparaba mi madre y que reservaba para las grandes ocasiones. Nuestra memoria culinaria es curiosa.

La dorada es un pescado blanco de agua salada. Recibe su nombre de una franja dorada que tiene entre los ojos y alrededor de estos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados, una cabeza grande y redondeada y labios gruesos.

Podemos preparar este pescado entero al horno con una guarnición de patatas, o a la sal. Si pedimos a nuestro pescadero que retire cabeza y espinas y deje los lomos, nos quedará perfecto a la plancha o en papillote.

El consumo regular de pescado es muy interesante como parte de una dieta variada. El pescado blanco, como la dorada, aporta pocas calorías y pocas grasas y constituye un buen aporte de proteínas.

A la hora de comprar, debemos tener en cuenta que la parte comestible de este pescado es más o menos el 55% del peso total. Para que nos salgan unas raciones de unos 120 g por persona tenemos que comprar una o dos doradas que pesen unos 900 g en total.

Como guarnición prepararemos unas patatas panaderas. Se pueden hacer directamente al horno o saltearlas primero en una sartén y después las colocaremos en la bandeja, como cama para el pescado. Hoy las haremos en sartén, personalmente me gusta más el resultado.

   Ingredientes

Para cuatro personas

2 doradas de unos 900 g evisceradas

4 patatas

2 cebollas

12 tomates cherry

AOVE

Sal y pimienta recién molida

Perejil

1 limón

   Preparación

1.- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio cm más o menos.

2.- En una sartén pon a calentar AOVE, y saltea por tandas las patatas, unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Retíralas y resérvalas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

3.- Corta las cebollas en rodajas finas y saltéalas en el mismo aceite de las patatas. Cuando empiecen a transparentar, retíralas. Ponlas sobre papel de cocina, como las patatas.

4.- Enjuaga las doradas y córtales las aletas dorsales y pectorales. Hazle un corte en uno de los costados. Introduce media rodaja de limón en la abertura y otra media dentro de la dorada.

5.- En una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, coloca una cama con las cebollas y las patatas. Salpimenta. Coloca las doradas encima y rocía con un poco de AOVE.

6.- Introduce en el horno que tendrás encendido y caliente, arriba y abajo, a unos 180º C. Mantenla unos 20 minutos aproximadamente.

7.- Prepara con unas hojas de perejil, sal, pimienta y un poco de AOVE, un majado.

8.- Cuando la dorada lleve en el horno unos 15 minutos, añade los tomates cherry y pinta, con ayuda de un pincel, el pescado con el majado de perejil. Termina de hornear y sirve.

9.- Puedes acompañar este plato con una ensalada verde variada o con unos pimientos rojos asados y rehogados con ajo.

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