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Drip cake de manzana con swiss meringue buttercream de caramelo



Los drip cakes son pasteles o tartas en las que la cobertura de chocolate, ganache o caramelo gotea de forma irregular por los laterales. De ahí su nombre, drip significa goteo y cake como bien sabéis es pastel. Otra de sus características es que se decoran con todo tipo de chucherías, bombones,

barquillos, palomitas, fruta fresca... Lo que tengas a mano o lo que mejor vaya dependiendo de que tipo de tarta quieras hacer, de boda, cumpleaños infantil, etc. Las encontrarás de todo tipo, muy coloridas o más sobrias y elegantes..

De cualquier forma son tartas que llaman la atención.

Primero te dejo la videoreceta:


Ahora vamos con la receta escrita:

Ingredientes para el bizcocho:

- 180 g de azúcar moreno
- 4 huevos
- 250 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 320 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 manzanas tipo Golden

Para la swiss meringue buttercream de caramelo:

- 4 claras de huevo
- 225 g de azúcar blanco
- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de sirope de caramelo

Para cubrir:

- 150 g de chocolate para postres

Para decorar:

- Nueces cubiertas de chocolate
- Barquillos
- Barritas de chocolate crujiente

Elaboración:

Empezamos haciendo los bizcochos. Para ello tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Reservamos.

Batimos con varillas, puede ser manual, el azúcar con los huevos y el aceite.

Cuando estén bien integrados incorporamos la harina tamizada que teníamos reservada, poco a poco y sin dejar de batir.

Agregamos la esencia de vainilla, batimos.

Por último incorporamos las manzanas peladas y cortadas a cuadrados pequeños. Este paso lo haremos a mano con ayuda de una espátula de silicona y movimientos envolventes.

Repartimos la masa en tres moldes de 15 cm de diámetro, previamente engrasados con spray desmoldante o mantequilla, y horneamos con el horno precalentado a 180 º C durante 25 o 30 minutos. Hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio y seco.

También podéis hornearlo en un solo molde pero tendréis que tenerlo mas tiempo en el horno, unos 45-50 minutos.

Una vez horneados los dejamos templar unos minutos en el molde y después los desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para hacer la swiss meringue buttercream (crema de mantequilla con merengue suizo ), ponemos a calentar al baño maría las claras junto con el azúcar.

Removiendo constantemente, esperamos a que alcancen los 55-60 º C. Si no tenemos termómetro de azúcar, tocamos una gota con la yema de los dedos y cuando no notemos el azúcar, es porque ya se habrá disuelto y está listo.

Pasamos la mezcla al bol de la batidora de varillas, y batimos hasta que tengamos un merengue firme y brillante.

Cuando tengamos un merengue firme y el bol esté prácticamente frío al tacto, incorporamos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.

Por último incorporamos el sirope de caramelo.

Igualamos los bizcochos con ayuda de una lira o un cuchillo.

Colocamos una base de cartón para tartas sobre una base giratoria y ponemos encima la primera capa de bizcocho. Cubrimos con buttercream y tapamos con la segunda capa. Repetimos la operación.

La tercera capa de bizcocho lo ponemos del revés para que así nos quede más lisa y perfecta la parte superior de la tarta.

Cubrimos toda la tarta con una fina capa de crema, y refrigeramos 30 minutos.

Pasado este tiempo volvemos a dar otra capa de crema a la tarta, esta vez más gruesa para que nos quede bien cubierta. Ahora toca dejarla lo más perfecta posible. Esto se consigue a base de alisar una y otra vez, y mucha paciencia.

Refrigeramos de nuevo al menos 2 horas. Para hacer drip cakes es muy importante que las tartas estén bien frías cuando vayamos a hacer la decoración de goteo con chocolate.

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos atemperar hasta que alcance 30-35 º C. Lo ponemos en una manga pastelera y cortamos la punta. Empezamos por el borde de la tarta haciendo las gotas de manera irregular. Para ello presionaremos unas veces más y otras menos la manga para que caiga más o menos chocolate. Después cubrimos la parte superior.

Por último decoraremos con las nueces, barquillos y barritas de chocolate crujientes. Nos ayudaremos del chocolate para que se peguen y no se muevan.

En el vídeo podrás ver bien todos los pasos a seguir para que tu drip cake te quede perfecto.

¡Hasta pronto!

Pilar

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