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Bizcocho de manzana y canela

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Hace unos días me comentaba una amiga que quería hacer un bizcocho para el desayuno, y que quería cambiar. Siempre prepara el típico de yogur. “Haz un bizcocho de manzana”, le dije. Es rápido de preparar, no tiene ninguna dificultad, y además tiene la ventaja de que añades fruta.

No se la veía muy convencida, pero aun así me dijo que le pasara la receta. A los pocos días me llamó entusiasmada. El bizcocho había sido un éxito en casa. Tanto su marido como sus dos hijos habían dado buena cuenta de él.

A veces nos empeñamos en repetir una y otra vez un plato que sabemos hacer solo por rutina. Si pensáramos en cuantas preparaciones diferentes están a nuestro alcance, cuantos sabores y texturas diferentes, no repetiríamos una dos veces.

Este bizcocho de manzana que hoy os traigo es dulce pero no empalaga, la cantidad de fruta que lleva es suficiente para aportar textura y sabor. Además, el toque de canela y limón le da esa chispa que lo hace diferente.

   Ingredientes

De cuatro a seis personas

175 g de harina de repostería

125 g de azúcar moreno integral de caña

50 g de harina de almendras

125 g de mantequilla en pomada

3 huevos tamaño L

12 g de polvos de hornear

8 g de canela en polvo

1 pizca de sal

250 g de manzana

1 limón

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   Preparación

1.- Enciende el horno a 180º C, calor arriba y abajo

2.- Ralla la cascara del limón y reserva. Exprime el limón y reserva el jugo.

3.- Lava y pela la manzana. Parte en trozos pequeños 150 g, éstos serán para rellenar. Parte 100 g en rodajas finas, serán para decorar el bizcocho. Vierte el limón exprimido sobre los trozos para que no se oxiden.

4.- En un bol y con la ayuda de una batidora de varillas, bate el azúcar y los huevos durante 5 minutos.

5.- Añade a la mezcla la mantequilla y bate 2 minutos más, hasta que esté integrada.

6.- Mezcla las harinas, la levadura, la canela y la sal. Tamiza. La harina de almendras suele ser bastante más gruesa que la harina de trigo, con lo que tendrás que triturarla antes. Si quieres utilizarla con la textura que viene, tamiza el resto y después añádela a la mezcla.

7.- Bate lo justo para integrar la masa. Con la ayuda de una espátula, de silicona si la tienes, termina de mezclar los ingredientes.

8.- Ahora añade la ralladura de limón y la manzana picada e integra.

9.- Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con un poco de harina. Retira el exceso. Vierte la masa del bizcocho y alísala con la espátula. Decora con las rodajas de manzana.

10.- Hornea 45 minutos o hasta que, al pinchar el bizcocho con una brocheta, ésta salga limpia.

11.- Si ves que se tuesta mucho por la superficie, puedes poner una hoja de papel de horno por encima. Pero a partir del minuto 35. Nunca abras el horno antes de 30 minutos de empezar a hornear, el cambio de temperatura podría hundir tu bizcocho.

12.- Retira del horno, deja atemperar en el molde. Cuando el bizcocho esté templado, desmolda y deja que acabe de enfriarse sobre una rejilla.

   Trucos/Consejos

Utilizo azúcar moreno integral de caña, pero si no tienes puedes poner azúcar blanquilla. El azúcar moreno da esa coloración tan particular al bizcocho.

En cuanto a las manzanas, he usado las de la variedad Golden. Me gustan en bizcochos por su dulzura y su consistencia. Puedes usar la variedad que te guste o que tengas más a mano.

He utilizado una parte de harina de almendras, pero se puede preparar solo con harina de trigo. Entonces deberías pesar 225 g de harina de repostería. Si no tienes harina de almendras en casa, puedes triturar almendras crudas hasta conseguir la textura deseada.

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Etiquetas: Dulces

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