Cocina

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Empanada Gallega

¡Hola!! esta es una receta tradicional Gallega que por milagro no cambió de nombre al viajar hacia Argentina y se llama igual Empanada Gallega de los dos lados del charco!

Se trata de una empanada o tarta salada de atún (u otro pescado como por ejemplo caballa o sardinas), pimiento morrón, cebolla y huevo duro o cocido que es riquísima y es tradicional comerla por ejemplo en Viernes Santo o Viernes de Vigilia en que según el mandato cristiano no se puede comer carne pero sí pescado. 

Mi abuela materna, doña Teresa Stanganello (hija de calabreses casada con Bartolomé La Plena, hijo de sicilianos) la hacía riquísima. Cada año para Viernes Santo hacía una de atún y otra de sardinas y le salían tan buenas que le pedíamos que las haga en otras ocasiones, no solamente en semana santa. Por supuesto bajábamos todos a su casa a almorzar. ¡Cómo le gustaba tener a toda la familia en casa!.

Según la receta oficial, la masa se hace con levadura fresca y el aceite del sofrito de las verduras para que quede sabrosa. Yo probé la receta tradicional pero me quedo con mi receta de Masa para Empanadas Soufflé a la que si quieres en lugar de ponerle aceite crudo puedes ponerle el aceite del sofrito que queda muy rico o un toque de pimentón para darle un tono especial.

 
Empanada Gallega (Tarta de Atún)
Empanada Gallega (Tarta de Atún)
También puedes hacerla con masa para tarta/empanada comprada en el súper, ya sea masa quebrada, criolla o de hojaldre. Con todas queda bien!!

Aquí tienes mi Empanada Gallega, la hice en un molde grande de 28 cm de diámetro:

  
Empanada Gallega (Tarta de Atún)
Empanada Gallega (Tarta de Atún)

Para hacer esta riquísima Empanada Gallega vas a necesitar:La receta de Masa para Empanadas Soufflé del blog (haciendo click en las letras de color) o tapas para empanada / tarta compradas en el súper.3 o 4 huevos cocidos / duros1 cebolla bien grande o 2 normales1 pimiento morrón grande 250 a 300 gramos de atún escurrido (sin el líquido de la lata)Un poquito de aceite para el sofrito (puedes aprovechar el aceite de la lata de atún)Opcional: 4 cucharadas de tomate para añadir al sofritoSal, pimienta, pimentón...
Yo el primer paso que hago es la masa, así la dejo descansar y levar mientras hago el relleno. Usarás la receta completa para la base y la cubierta de la empanada.

Poner los huevos a cocer en un cazo con agua hirviendo, una pizca de sal gruesa y un chorrito de vinagre (son truquitos para que se despegue la cáscara más fácil). Para probar que ya están cocidos puedes sacar un huevo fuera del agua con una cuchara sopera y si se seca la superficie enseguida es que ya está hecho.

Cortar la cebolla y el pimiento morrón en tiras, a mí me gusta así medio grandecito que se note en la empanada. La cebolla la corto como para ensalada, a la mitad y luego a lo largo. 

Poner la cebolla y el pimiento a rehogar / pochar en una sartén, wok o cacerola (lo que tengas).

 
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Forrar el molde con la mitad de la masa dejando un poco de sobrante hacia los costados para el repulgue.

Una vez que el sofrito está listo apagar el fuego, dejarlo enfriar un poco y cubrir toda la base de la tarta con la verdura.

Escurrir el atún, romperlo un poco con un tenedor o cuchara y repartirlo por toda la tarta.

Pelar los huevos, cortarlos en trozos pequeños y repartir por encima del atún.

Encender el horno con calor de arriba y abajo a unos 180-190ºC.

Estirar la otra mitad de la masa, cubrir la tarta, pegar los bordes masa con masa (si hiciera falta mojar un poco la masa con el dedo humedecido en agua).

Hacer el repulgue que más te guste. El tradicional se hace tomando la masa entre los dedos, haciendo un poco de presión y girando hacia adentro haciendo un "rizo" o "rulo" y seguir repitiendo hasta dar toda la vuelta.

Hacer un corte en forma de cruz en el centro de la empanada para que por ahí salga el vapor.

Si gustas pintar la superficie de la empanada con huevo batido o aceite del sofrito.

Meter la empanada al horno y cocinar por 20-25 minutos o hasta que esté dorada a tu gusto.

Sacar del horno y ¡a disfrutar!

 
Empanada Gallega (Tarta de Atún)
Empanada Gallega (Tarta de Atún)

Espero que te haya gustado la receta. Cualquier duda o consulta puedes escribirme y te responderé lo más pronto posible.

Un beso y hasta la próxima!!

 
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