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Empanadas de Yuca

INGREDIENTES

1 Libra de yuca
1 Yema de huevo
1/4 Libra de harina (de castilla)
1 Cucharada de mantequilla
La sal a gusto
Aceite para freír

MODO DE PREPARACIÓN

Empanadas de yuca
Empanadas de yuca
Para preparar esta Receta Cubana de Empanadas de yuca, comenzamos por lavar y pelar bien la yuca, para colocarla a continuación en una olla con abundante agua con sal de modo que cubra totalmente las yucas.
Llevamos la olla con las yucas al fuego y dejamos calentar hasta que rompa el hervor.
Cocinamos hasta que las yucas estén totalmente blandas.
En ese momento bajamos la olla del fuego y retiramos las yucas ya blandas del agua caliente.
Ahora, pasamos la yuca por una maquina de moler o por un procesador de alimentos hasta lograr obtener una pasta.
Colocamos la paste de yuca en un recipiente de tamaño adecuado y le añadimos la cucharada de mantequilla. la yema de huevo, y la sal a gusto (sugerida 1/2 cucharadita).
Mezclamos y vamos agregando de a poco la harina de castilla, amasando todo para incorporar bien y homogeneizar la mezcla.
Seguidamente, con la ayuda de un rodillo de cocina extendemos la masa sobre una superficie lisa.
Extendemos la masa hasta alcanzar el espesor adecuado (unos tres milímetros) y a continuación cortamos porciones redondas con la ayuda de una taza de boca ancha o un molde.
Al centro de cada porción, agregamos el relleno que vamos a utilizar y finalmente doblamos el circulo sobre si mismo y presionamos los bordes con un tenedor para sellar la empanada y evitar que se derrame el relleno.
En una sarte, colocamos aceite en cantidad suficiente para freír y llevamos la sarten al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando el aceite este caliente, añadimos las empanadas y freímos por ambos lados hasta dorar de forma pareja.
Una vez que estén doradas, las retiramos del sarten y las colocamos sobre papel absorbente para de esa manera eliminar excesos de grasas.
Llevamos entonces a la mesa y ahora nuestra Receta Cubana de Empanadas de Yuca esta lista para degustar.

Fuente: este post proviene de SaborCaribe, la Cocina Cubana en la Web, donde puedes consultar el contenido original.
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