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ENSALADA DE ARROZ Y POLLO


Ensalada de arroz y pollo


Si te ha sobrado algo de pollo del caldo, de algún guiso o sobre todo de un pollo asado, puedes aprovecharlo para hacer una ensalada diferente, con arroz y lo típico de las ensaladas, lechuga y tomate. La mezcla no te decepcionará y te aseguro que se convierte en un plato único completísimo.
Va aderezada con una mayonesa aligerada con leche evaporada, pero si no tienes en casa puedes hacerlo con un yogur natural (obviamente sin azúcar).

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo, o restos de pollo asado o hervido
- 2 tacitas de arroz vaporizado
- 1 lechuga
- tomates cherry
- aceitunas negras
Para la salsa:
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 vasito de leche evaporada o un yogur natural
- el zumo de medio limón
- sal y perejil picado

Elaboración:
1. Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes.
2. Desmenuzar el pollo en tiras.
3. Hervir el arroz, refrescar bajo el grifo y escurrir.
4. Mezclar el arroz con el pollo y la salsa de mayonesa


5. Cortar la lechuga en juliana, lavar y escurrir. Colocar en la fuente o en cada plato una cama de lechuga, sazonar ligeramente con un poco de sal, poner encima la mezcla del bol de pollo, arroz y salsa.
6. Terminar la ensalada con unos tomatitos cherry y algunas aceitunas negras.


Si no tienes pollo, pruébala con atún que también está riquísima.

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