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ENSALADA DE ESCAROLA, angulas sucedáneas Y GAMBAS



Para 4 personas
INGREDIENTES :

1- paquete de angulas sucedáneas

150gr. de gambas peladas

1- diente de ajo

1- guindilla

1- bolsa de escarola

aceite

sal

vinagre de Módena

pimienta negra
PREPARACIÓN :
Pelar el diente de ajo y hacerle trocitos, reservar.
Pelar las gambas y reservar las cascaras y las gambas.

En una sartén con aceite echamos las cascaras de las gambas, doramos y aplastamos hasta conseguir sacar todo su jugo.
Colar y reservar el jugo para la decoración.

En la misma sartén, añadimos aceite y doramos el ajo troceado, seguido echamos las gambas y la guindilla, las salteamos hasta que cambien de color.

Por último, añadimos las angulas sucedáneas, sazonamos y mezclamos, cocinar unos minutos, reservar.

Para la vinagreta :
En un bol echar el aceite, la pimienta, el vinagre y un poco de sal, mezclar con unas varillas.

En una fuente colocar la escarola y sobre ella las angulas sucedáneas y las gambas.
Decorar con el jugo reservado.

Aliñar con la vinagreta preparada.


Receta de : Carmina sardina y su cocina



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