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Ensalada de espinacas con pollo

Fuente: cocinero diario

ENSALADA DE POLLO CON ESPINACAS

Preparación: 5 min
Cocción: 10 min
Ingredientes: 50 gr de espinacas
                      200 gr de filetes de pollo
                      1 cebolla morada pequeña o media grande
                      100 gr de queso fresco de cabra
                      100 gr de tomates deshidratados
                      un puñado de uvas pasas
                      un puñado de nueces de macadamia
                      aceite de oliva virgen extra
                      vinagre de manzana
                      una cucharadita de orégano
                      sal
Procedimiento:

En primer lugar introduciremos los tomates deshidratados en agua caliente para que se vayan hidratando.
Luego cogeremos una sartén, le echaremos un bueno chorro de aceite de oliva y la pondremos a calentar a fugo alto.
Cuando el aceite esté bien caliente, colocaremos los filetes de pollo, les echaremos una pizca de sal y los freiremos bien por ambos lados hasta que estén churruscaditos.
En ese momento los retiraremos del fuego y los colocaremos en un plato con papel absorbente secándolos muy bien con otro pedazo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Los filetes de pollo los cortaremos en tiras que no sean ni demasiado finas ni demasiado gruesas.
A continuación cogeremos la cebolla morada y la cortaremos en juliana.
También cogeremos el queso fresco y lo cortaremos en daditos.
En un bol de gran tamaño o ensaladera echaremos las espinacas lavadas y escurridas, la cebolla, el pollo.
También echaremos los tomates deshidratados, ya escurridos, cortándolos en trocitos con ayuda de unas tijeras.
Ahora mezclaremos bien todos los ingredientes, serviremos la ensalada en un plato y sobre esta colocaremos unos cuantos daditos de queso fresco, unas cuantas uvas pasas y un puñadito de nueces de macadamia.
Por último prepararemos el aliño de la ensalada, para ello echaremos en un bol un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de manzana, una pizca de sal, una cucharadita de orégano seco y lo mezclaremos todo bien.
Y ya solo falta regar nuestra ensalada de espinacas con el aliño y disfrutar de esta deliciosa y nutritiva receta.
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