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Ensalada de garbanzos con mejillones en escabeche

En el post de hoy, te voy a mostrar cómo preparar esta deliciosa Ensalada de garbanzos con mejillones en escabeche, una receta sencilla y deliciosa, muy completa y perfecta para cualquier ocasión.

Otras recetas de ensaladas que te pueden gustar: Ensalada de quinoa y pollo, Sopa fría de pepino y manzana.

Ingredientes (2 personas)

250 gr de garbanzos cocidos

hojas de lechuga

1 lata de mejillones en escabeche

1 aguacate

100 gr de gambas cocidas y peladas

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Preparación de la ensalada de garbanzos con mejillones en escabeche

Lavaremos, secaremos y cortaremos en trocitos las hojas de lechuga.

La repartiremos en los platos, también añadiremos los garbanzos, los mejillones en escabeche y el aguacate, previamente pelado y laminado o picado, como más os guste.

Aliñamos con el aceite del escabeche de los mejillones, espolvoreamos con el pimentón.


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