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Ensalada de garbanzos

Fuente: Cocinero Diario

ENSALADA DE GARBANZOS

Preparación: 15 min

Ingredientes: 400 gr de garbanzos cocidos
                      1 pepino
                      1 cebolla morada
                      medio pimiento verde
                      medio pimiento rojo
                      medio pimiento amarillo
                      un manojo de cilantro
                      aceite de oliva
                      vinagre de módena
                      una cucharada de comino
                      pimienta
                      sal

Procedimiento:

En primer lugar cogeremos un pepino, le quitaremos la piel con ayuda de un pelador y lo cortaremos en trocitos chiquititos.

Luego cogeremos una cebolla morada la cual también la cortaremos en trocitos chiquititos.

También cogeremos medio pimiento verde, rojo y amarillo y los cortaremos también en trozos pequeños.

Acto seguido cogeremos un tomate, o medio en el caso de que este sea muy grande, y lo cortaremos en daditos.

A continuación echaremos los garbanzos de bote, ya lavados y escurridos, en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes que acabamos de cortar.

Los garbanzos de bote son mucho más cómodos de usar a la hora de preparar una ensalada, pero si vosotros queréis cocerlos vosotros mismos solo tenéis que poner en remojo 140 gramos de garbanzos la noche anterior y ponerlos a cocer al día siguiente a fuego lento en una cacerola con agua junto con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva, durante aproximadamente 60 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Ahora picaremos un manojito de cilantro lo más fino posible y se lo añadiremos al resto de los ingredientes.

Finalmente pasaremos a preparar el aliño de la ensalada, para ello echaremos en un bol un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de módena, una cucharadita de comino, una pizca de sal y una pizca de pimienta recién molida y lo mezclaremos todo bien hasta que el comino y la sal queden completamente disueltos.

Luego verteremos el aliño sobre nuestra ensalada y lo removeremos todo bien hasta que todos los ingredientes queden completamente impregnados con el aliño.

Finalmente serviremos nuestra ensalada en un plato hondo y la espolvorearemos con un poquito más de cilantro recién picado.

Y ya solo queda disfrutar de esta deliciosa y nutritiva ensalada de garbanzos o en el mismo momento o incluso más tarde ya que esta receta es perfecta para guardar en un táper.

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