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Ensalada de lenteja, pepino y tomate

Ensalada de lenteja y zátar.P&V.#vegan


Hay veces que las mejores recetas salen de lo que tienes en el refri y sin planear tanto, esta receta así salió. Creo que no es ningún secreto que me encantan las ensaladas y las lenteja. Han aparecido como “500” veces aquí en P&V y son ingredientes que siempre tengo en casa.

Ensalada de lenteja y zátar.P&V.#vegan


Para un día de mega prisa o un refri totalmente vacío, como yo ahorita, que esta semana no he ido al super, y casi no hay NADA! Esta ensalada de verdad que es perfecta. Es lo máximo así tal cual o con pita, con lechugas o hasta como botana si picas el tomate y el pepino más chiquito.

Ensalada de lenteja y zátar.P&V.#vegan


Al igual que los garbanzos, si remojas las lentejas se cuecen más rápido y nos nutren más. A diferencia de otras leguminosas, las lentejas están listas bien rápido, cocerlas te tomará a lo mucho 20 min. Pero si tienes tiempo, remójalas tantito, aunque sólo sea por un par de horas y no toda la noche. TODO mejora, nutrición y tiempo de cocción.

Ensalada de lenteja y zátar.P&V.#vegan
Ensalada de lenteja y zátar.P&V.#vegan


Es bien fácil de hacer, y a todos en mi casa les encanta. Bueno, Santiago es el único que dice, que si no tuviera tomate sería su máximo. Y porfa, si sabe mi mamá que te estoy diciendo esto me mata, no tires el juguito que suelta la ensalada, sabe deli con pan.  

Ensalada de lenteja y zátar.P&V.#vegan


Te paso la receta y espero que te guste!! Si, si porfa comparte.
Ensalada de lenteja, pepino y tomate

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Ensalada de lenteja, tomate y pepino. Vinagreta simple, eneldo y zátar (opcional).

Autor: piloncilloyvainilla.com

Serves: 6

Ingredientes

2 tazas de lentejas ya cocidas, frías

1 pepino

¼ de cebolla mediana en rebanadas delgadas

2 tomates

¼ de taza de vinagre blanco

½ taza de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo

½ cucharadita de dijon

½ cucharadita de miel de maple

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de eneldo seco o 1 cucharada de eneldo fresco

zátar, opcional

Instrucciones

En un frasco o tazón pequeño prepara la vinagreta. Mezcla el aceite, vinagre, un diente de ajo exprimido, la mostaza dijon, la miel de maple y la sal. Mezcla muy bien a que se integren los sabores.

Corta el pepino, el tomate y la cebolla como prefieras. También puedes usar tomatitos cherry.

En una ensaladera pon las lenteja y vacía el aderezo poco a poco, NO tienes que poner todo. Sólo hasta que todas las lentejas estén bien aderezadas. Mezcla con cuidad para que no se batan las lentejas.

Agrega el pepino, el tomate y la cebolla. Mezcla con cuidado, agrega el eneldo y el zátar si es que vas a usar. Revisa si le falta sal o vinagreta, ajusta el sazón antes de servir.

Notas

Experimenta con las hierbas de olor que te gusten, albahaca, orégano, etc.

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