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Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Os voy a presentar una propuesta de ensalada para que en verano también podamos disfrutar de las legumbres. Esta opción es más refrescante para los días calurosos de verano. También se puede preparar con garbanzos o judías blancas (es cuestión de gustos).Ingredientes:200 gr de lentejas 1 hoja de laurel2 tomates maduros1 cebolleta1 ramita de cilantro fre ...


ENSALADA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA






Os voy a presentar una propuesta de ensalada para que en verano también podamos disfrutar de las legumbres.

Esta opción es más refrescante para los días calurosos de verano. También se puede preparar con garbanzos o judías blancas (es cuestión de gustos).

Ingredientes:

200 gr de lentejas

1 hoja de laurel

2 tomates maduros

1 cebolleta

1 ramita de cilantro fresco

1 Aguacate

1 cucharada de mostaza

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es cocer las lentejas,, aproximadamente entre 12-15 minutos. Echar las lentejas en el agua aún fría con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel, dejar que vayan cogiendo temperatura poco a poco hasta su ebullición. Contar los minutos de cocción a partir de que hiervan.

Mientras podemos ir picando la cebolleta muy fina, el aguacate y el cilantro y a continuación pelar los tomates y cortarlos en daditos.

También iremos preparando la vinagreta. Ponemos en un plato 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mostaza, el zumo de medio limón, pimienta molida y sal al gusto. Batir con un tenedor suavemente hasta emulsionar.

Cuando las lentejas estén ya tiernas, apartar y escurrir bien el agua en un colador grande y pasarlas por un chorro de agua fría.

Cuando hayan soltado el agua, poner en un bol e incorporar los tomates en daditos, la cebolleta picada, el aguacate y el cilantro.

Por último incorporar la vinagreta que hemos preparado y mezclar. Es recomendable prepararla con cierta antelación, al menos 2 ó 3 horas y dejar la ensalada tapada con papel film en el frigorífico para que las lentejas cojan bien los sabores del resto de ingredientes.

Sacaremos la ensalada del frigorífico unos 10 ó 15 minutos antes de comer.

Y a disfrutar de nuestro plato de lentejas!!!!

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