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Ensalada de pulpo con vinagreta de mango



Esta es una refrescante y ligera ensalada ideal para llevar a la playa. El ingrediente principal es el pulpo cocido, acompañado con aguacate, mango (por supuesto de Málaga) y cebolla morada, todo ello aderezado con una vinagreta de mango a la que hemos añadido un toque de mostaza. La vinagreta dará un punto muy especial a nuestra ensalada. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:
300 grs. de pulpo cocido cortado en láminas
1/2 cebolla morada grande
1 aguacate
1 mango mediano
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre
 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Perejil picado
Elaboración:
1. Pelar y cortar la cebolla, medio mango y el aguacate en láminas o dados, según preferencias. Reservar en un bol.
2. Para la vinagreta de mango, Cortamos en trozos el resto de mango y ponerlo en el vaso de la batidora y lo batimos bien hasta que quede un puré, añadimos entonces, la 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, el aceite y el vinagre. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora.
3. Añadimos el pulpo cocido y sazonado al bol que teníamos reservado con la cebolla, el mango y el aguacate.
4. Incorporamos la vinagreta a la ensalada, rectificamos si fuera necesario de sal y mezclamos y añadimos el perejil finamente picado.
 
Consejo: Dejar enfríar en el frigorífico en un táper y ya lo tenemos listo para llevar a la playa.
¡Ojo! Llevar a la playa en una nevera, bien refrigerado.
Si no os gustan el vinagre se puede sustituir por zumo de  limón o también por limas.
¡Bon Appétit!







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