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ENSALADA DE QUINOA Y FETA



Puede que la quinoa sea uno de mis ingredientes favoritos a la hora de hacer ensaladas, y puede que esta sea mi ensalada favorita de quinoa. La podemos servir como plato único, como guarnición en una barbacoa o en vasitos individuales en una comida bufet informal con amigos. Es tan sencilla y queda tan rica que a todo el mundo le gusta, así que no dudes en seguir leyendo, seguro que también se va a convertir en tu favorita.

INGREDIENTES

100 gr. de quinoa.

1 pepino pequeño.

4 o 5 rabanitos.

100 gr. de queso feta cortado en tacos.

1/2 cebolla morada.

Un buen manojo de hierbabuena.

Aceite de oliva.

El zumo de 1 limón.

Sal y pimienta al gusto.

Preparamos la quinoa según instrucciones del fabricante, una vez lista, la escurrimos y la dejamos enfriar. Mientras cortamos el pepino y los rabanitos en rodajas lo más finas posibles y la cebolla morada en juliana.

En un cuenco grande, mezclamos la quinoa con el pepino, los rabanitos, la cebolla, el queso feta y la mitad de las hojas de hierbabuena.

Aliñamos con el aceite de oliva, el zumo de limón y salpimentamos. Volvemos a mezclar y servimos decorando con el resto de hojas de hierbabuena.


Como toda ensalada, podemos modificarla al gusto, quitar algún ingrediente que no nos convenza o añadir otros que nos encanten, como unas olivas negras, que seguro que le van de maravilla. Unos tomatitos cherry le aportarían un toque de color super bonito o un poco de mostaza al aliño de daría un toque muy sabroso e interesante.



Una ensalada fresquita que podemos preparar con antelación a un largo día de playa o piscina de los que nada importa. Sin duda se convertirá en un bocado super fresco, aromático y que seguro que agradeces como una recompensa.

Espero que te animes a prepararla, todo son ventajas en un bocado tan rico, te lo aseguro.



Fuente: este post proviene de Contigo en la playa!, donde puedes consultar el contenido original.
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