comunidades

Ensalada tibia de lentejas al aroma de hinojo con hígado de rape y aceite a la albahaca



En la Gastrocinemia volvemos al tajo después de estas largas vacaciones. Y lo hacemos con lo que yo llamaría una ensalada de entretiempo, algo que todavía no es un guiso aunque no acaba de ser la tradicional ensalada. Pero está muy buena y reúne los nutrientes de las legumbres y las verduras crudas más las proteínas del hígado de rape, y para darle el toque otoñal, unas setas. Así que no nos pondremos exigentes sobre su denominación. Como además el hígado de rape es una auténtica delicatessen, el resultado es en verdad para sorprender a propios y extraños. Este hígado, muy popular en la cocina japonesa, puede comprarse fresco en la pescadería y prepararlo en casa (vea en este excelente sitio cómo hacerlo) o bien comprarlo en conserva, como he hecho yo para esta receta. Ideal para canapés o para acompañar ensaladas, su suave textura y su delicado sabor hacen de él, natural o en conserva, una golosina para nuestro paladar.Ingredientes para cuatro personas

400 gr de lentejas

Una cebolleta

Un pimiento verde

200 gr de setas variadas

Una lata de hígado de rape al natural (125 gr)

Una cucharadita de semillas de hinojo

Aceite de oliva aromatizado a la albahaca

Una cucharada de aceite de oliva natural

Unas hojas de albahaca fresca

Sal

Lavamos y cortamos el pimiento y la cebolleta en juliana fina. Reservamos.
Troceamos las setas, las salteamos en una sartén hasta que suelten el aguay las mezclamos con las verduras.
En una cazuela con la cucharada de aceite sofreímos ligeramente  las lentejas junto con las semillas de hinojo. Cubrimos con  agua, salamos con cuidado y dejamos hacer a fuego suave hasta que estén tiernas. Entonces, las colamos, mezclamos con las verduras y las setas y aliñamos con el aceite a la albahaca
Cortamos el hígado de rape, bien escurrido, en lonchas finas y emplatamos todo artísticamente, decorando con unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito del aceite aromatizado.


Fuente: este post proviene de La Gastrocinemia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La última vez que había estado en Suecia había probado aquel plato llamado «la tentación de Jansson» en un bar de carretera. Era una de las cosas más ricas que había comido nunca. Anne Holt, Det Sot e ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros a cocinar

En la Gastrocinemia volvemos al tajo después de estas largas vacaciones. Y lo hacemos con lo que yo llamaría una ensalada de entretiempo, algo que todavía no es un guiso aunque no acaba de ser la tradicional ensalada. Pero está muy buena y reúne los nutrientes de las legumbres y las verduras crudas más las proteínas del hígado de rape, y para darle el toque otoñal, unas setas. Así que no nos pondr ...

recetas de segundos

Hoy os traigo otra tapita de lujo, es la semana de las tapas?.en mi cocina digo. Se admite escrito de varias maneras, seviche, sebiche, cebiche o ceviche, a mi me gusta esta ultima. El ceviche forma parte de la gastronomía latinoamericana y consiste en marinar carne de pescado o marisco en jugos cítricos . Ingredientes para 4 personas 1 Placa de hojaldre. 400 gr Lomo de rape limpio. 4 Limas exp ...

Crea tu propio menú Entrantes Entrantes de ración ...

INGREDIENTES Hígado de rape 1 pomelo rosa 75 ml de moscatel Kuzu Sal negra Ficoide glacial Aceite de oliva virgen extra Trufa del Piamonte ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto ...

Crea tu propio menú Pescados y mariscos Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES Para el micuit: 200 g de hígado de rape 3 g de sal Pimienta negra 30 ml de Oporto Para el sabayon: 2 yemas Pizca de sal 10 ml de Cointreau Pimienta blanca Sal rosa Ralladura de limón Aceite de oliva virgen extra umami ELABORACIÓN DE MICUIT DE MAR (HIGADO DE RAPE), SABAYON CON COINTREAU, PIMIENTA BLANCA, SAL ROSA, RALLADURA DE LIMON Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UMAMI Poner el híg ...

cenas ensaladas entrantes ...

Hoy una propuesta sencilla, rápida y deliciosa para una cenita o para una comida o entrante ligero. El bacalao es una apuesta segura para muchos de nosotros y como ya lo venden desalado, en realidad es muy simple cocinarlo sin necesidad de estar los días previos liada con el desalado. Lo podéis hacer con unos buenos tomates raf o de huerta. Ahora es una época muy mala para buenos tomates y yo tení ...

recetas sopas y cremas sopas y cremas ...

Ingredientes para None comensalesRape 1 kg. almendra 100 gr. pimiento 1 unidad tomate 1 unidad ajo perejil azafrán aceite rebanadas de pan sal El rape troceado, incluida la cabeza y el hígado, se pone a cocer en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo, además de sal y azafrán. A continuación, se aparta el rape, se le quitan las espinas y se corta en trozos pequeños, que se coloc ...

Cosicas saladas

El hígado de rape, considerado el foie marino, es una de las piezas de casquería marina más deliciosa. Cargado de sabor a mar, es un elemento que puede comerse de diferentes formas y esta que presento hoy os aseguro que es, literalmente, de toma pan y moja. Es fundamental, como en todo, usar una pieza fresca que previamente habremos de limpiar dejándola unas horas en remojo con agua y sal. Después ...

APERITIVO HÍGADO MENÚ PARA INVITADOS ...

Esta receta se puede hacer con infinidad de variantes, diferentes hígados, pollo, bacalao, cerdo.... o con gambas, mejillones, setas....es cuestión de imaginación o de lo que el mercado nos ofrezca. Lo mejor es aprovechar los productos que nos ofrece la temporada y el lugar donde estamos ya que son más económicos y frescos, algo que siempre digo y que toda ama de casa sabe por propia experiencia. ...

aceite de albahaca albahaca ensalada ...

Por sus colores, que son los mismos que los de su bandera, esta ensalada es la más patriótica de Italia. Si ya tenemos hecha el aceite de albahaca, se tarda un abrir y cerrar de ojos en preparar una ensalada caprese, fresca e intensa que puede solventarnos una cena o un primer plato consistente. Ingredientes Para 4 personas: - Mozzarela fresca: 150 gramos aproximadamente - Tomates maduros: 2-3 (de ...

DIETA ensaladas Entrantes ...

Que bien van las ensaladas, como apetecen y que bien entran cuando hace calor.. os propongo una con todo el sabor de la albahaca, en el aceite y fresca. Una ricura. TRADICIONAL Ingredientes: 2 bolas de queso mozzarella 2 tomates de ensalada, grandes 2 puñados de hoja fresca de albahaca 50g. aceite de oliva Virgen Extra sal pimienta Preparación: - Lavar y cortar los tomates a dados - Cortar las bol ...