Escalopines con patatas y salsa de Cabrales

Escalopines con patatas y salsa de Cabrales
Mi nuera Noelia nos ha traído el queso y la receta, asturiana autentica. Para los amantes de los quesos fuertes, es ideal.PARA 4 PERSONAS:
8 escalopines de ternera de 100 gr. cada uno (he usado babilla)
120 gr. de queso de Cabrales
200 ml. de nata (crema de leche) para montar
3 cucharadas soperas de agua
3 cucharadas soperas de leche
Pan rallado
2 huevos
harina
Patatas para freír
Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cortar las patatas en cuadrados regulares y freír en abundante aceite caliente.
Los filetes deben estar limpios de nervios y grasa. Colocarlos entre dos papeles de horno y pasarles el rodillo pastelero por encima para que queden finos. 
Salpimentar, pasar por harina a continuación por huevo batido y por último por el pan rallado.
Freír en el aceite de las patatas.
Mientras tanto poner en un cazo el queso, el agua y la leche, mezclar aplastandolo y agregar la nata (crema de leche). Llevarlo al fuengo remover muy bien con una varilla hasta que esté totalmente disuelto. Dejar hervir a fuego suave hasta que espese y forme como una crema espesita, pero no demasiado.
Servir los escalopines y las patatas con la salsa por encima.

*Esta misma receta se puede hacer con cualquier queso azul.

*Sólo las patatas con la salsa por encima o aparte para mojarlas en ella, son un aperitivo muy rico.