Ven a la cocina Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Espagueti con pesto genovés

Los espagueti son un tipo de pasta larga y seca con una elaboración básica y tradicional a base de harina y agua; según los cánones italianos a la hora de mezclar pasta y salsa, las pastas de este tipo, es decir, largas, combinan mejor con salsas a base de aceite de oliva y tomate que con las que llevan trozos de carne o de verduras. En España comemos muchos espaguetis con tomate siendo el menú infantil por excelencia aunque esto no impide, claro está, que investiguemos otras formas y maneras de comer este tipo de pasta.



Hoy presento un plato con la salsa pesto como protagonista y aunque en el blog ya hay una receta de hélices de pasta en ensalada con salsa pesto, la diferencia es que el pesto de hoy sustituye los piñones por queso rallado; en ambos casos tanto los piñones como el queso aportan consistencia y sabor a la salsa, diferentes pero muy interesantes ambos. Las salsa pesto se puede hacer y se hace con frutos secos, por ejemplo he visto muchas recetas con avellanas o almendras; se trata de hacer una salsa consistente para la pasta y a la vez con un ligero sabor a fruto seco que acompañe bien a la albahaca, el ajo y el aceite de oliva que son los grandes ingredientes en la elaboración del pesto.

La receta del pesto genovés lleva tradicionalmente piñones en su elaboración; en este caso, los suprimo y en su lugar añado una buena cantidad de queso rallado. Desde mi punto de vista esta receta de pasta está perfecta con esta salsa, no le falta ni le sobra nada y eliminar los frutos secos esta vez, no resta sabor y el éxito está asegurado, ¡de verdad!



Las patatas cortadas en bastones finos tanto las blancas como las violetas son unos ingredientes que pocas veces se nos ocurre mezclar con la pasta por su alto contenido en hidratos de carbono; al planificar esta receta tenía unas patatas violeta que me había regalado mi hermana y pensé que aportarían un bonito color junto con el vistoso verde del pesto; la experiencia ha sido muy agradable a la hora de degustar el plato (que nos encantó) y también en el momento de hacer las fotos jugando con la luz y los colores, tanto del día tan luminoso que hacía, como de los colores propios de los ingredientes a los que se unió la luz descompuesta en colores de arco iris por el cristal de la terraza.

Ahí va la receta.



INGREDIENTES

(Para 2 personas)

250 g de espagueti

1 patata violeta (opcional)

1 patata blanca

6 u 8 judías verdes redondas

Agua y sal
Para la salsa pesto:

20 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

25 g de parmesano rallado

25 g de Grana Padano rallado
PREPARACIÓN

Preparar el pesto. Para ello, poner las hojas de albahaca lavadas y secas en una batidora o pequeño robot junto con el ajo picado, la sal y el aceite. Triturar un poco, lo justo para que se rompan las hojas y añadir los quesos rallados. Batir nuevamente, ahora hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar esta salsa en un recipiente pequeño.



Limpiar las judías; pelar y cortar las patatas elegidas en bastones finos.

Poner una cacerola con abundante agua con sal y cuando rompa el hervor añadir las patatas y las judías verdes; hervir durante 5 minutos y echar después la pasta para que se hierva todo junto. Cocer el tiempo que señale el fabricante para dejar la pasta al dente o a gusto.

Reservar dos cucharadas soperas del agua de cocción en un vaso y entonces, colar la pasta.

Poner en el plato una cantidad de pesto y añadir un poco del agua reservada, mezclar bien y depositar encima los espaguetis, los bastones de patata y las judías; a continuación poner un poco más de pesto, rallar queso en el momento y espolvorearlo por encima. Regar con un chorrito de aceite de oliva.

Servir caliente, recién hecha la pasta si es posible.



Más cosas

Este plato está muy bueno y no molesta nada la mezcla de patatas y pasta por muchos hidratos que aporte. Las judías verdes que utilicé eran redondas pero pueden usarse de otra variedad.

El pesto genovés, como he dicho, se suele elaborar con piñones; hay variaciones en las que se usan avellanas o almendras y otras, como esta, que no lleva frutos secos, cosa a tener en cuenta para las intolerancias alimentarias a estos productos.

Las patatas violetas se venden ya en más establecimientos pero como es de suponer, es algo totalmente prescindible.



Los quesos que he usado son parmesano y grana; ambos italianos y de calidad. El parmesano no recomiendo cambiarlo ni eliminarlo porque su sabor es inigualable aunque dada la oferta de quesos cada cocinero que ponga su preferencia en su elaboración. (De hecho, en la receta original incluye el pecorino, también italiano).



Fuente: este post proviene de Ven a la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galletas (Cookies) con chocolate

Estas galletas llevan en su interior dos ingredientes de lujo como son el chocolate y el aceite de oliva y con una elaboración sencilla y relativamente rápida tendremos un montón de deliciosas galleta ...

Recomendamos

Relacionado

salsa pesto recetas de primeros

Espagueti al Pesto

Espagueti al Pesto(Spaghetti al Pesto) Ingredientes (4 personas): 400g espagueti (núm. 5) 50g albahaca 50g piñones 50g queso parmesano (parmiggiano) 70g queso pecorino romano 3 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva sal Preparación: Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, añadir la albahaca y los piñones. Cuando e ...

INVIERNO RECETA TRADICIONAL VEGANIZADA CRUDIVEGANA ...

Pesto tradicional albahaca (Genovés)

Si tuviera que escoger una salsa, me quedaría sin dudarlo con el pesto de albahaca (o genovés). Su aroma y su sabor me embriaga y, no hay semana en que no prepare un bote de esta maravilla verde. Es muy buena idea tener un bote en la nevera, aguanta muy bien (si está cubierta de aceite de oliva), y el uso que le puedes dar es infinito. Con pasta, arroces, cremas, bocadillos, wraps, para dippear, e ...

recetas de primeros retos todo por la pasta ...

Fetuccine al pesto genovés con langostinos

Desde La Cocina Typical Spanish proponían para este mes de Julio un reto viajero, a saber: escoger una receta típica de Italia, Suecia, México, Marruecos, Portugal o Francia. Me pareció una propuesta de lo más sugerente, así que me lancé a buscar entre mis cuadernos de recetas la “prota” de esta entrada y… opté por Italia y esta receta que os presento a continuación. La pasta En ...

recetas de primeros ensaladas ensalada de pasta ...

Ensalada de pasta con pesto genovés

Ingredientes 250 g de pasta (pajaritas con verduras) 2 tomates maduros 1 lata pequeña de anchoas 1 bola de mozzarella 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal gorda (para la cocción de la pasta) Para el pesto: 1 rama generosa de albahaca 2 dientes de ajo 100 ml de aceite de oliva virgen 50 g de queso parmesano rallado 50 g de piñones Sal y pimienta Preparación del pesto Echamos en la batidora t ...

general pastas

Pesto genovés.

Un buen pesto lleva... Basílico ó albahaca y no porque sea lo mismo, sino porque se hace con ambas ;) nueces, piñones, ajo picado, aceite de oliva, queso parmesano...y agua de la cocción de la pasta.. Picar un buen puñado de basílico o albahaca, añadir 1 diente de ajo, unas cuantas nueces, 3 ó 4 piñones, queso parmesano rallado y cubrir la mezcla con aceite de oliva, salar al gusto y triturar. Cu ...

recetas de primeros cocina casera recetas con calabaza ...

Calabaza Espagueti con Setas

Tiempo de otoño, de setas, de calabazas,hay una gran variedad de calabazas, a la de hoy se la conoce por el nombre de Espagueti porque al cocerla se hace a hilos como si fuera pasta de fideos o espaguetis. Me ha sorprendido su textura y su sabor, y acompañado de la salsa de Níscalos ha resultado un plato genial, ligero y sabroso. Necesitamos: 1 Calabaza espagueti 1 Cebolla 1 Puerro 2 Ajo 6 Níscal ...

general pasta primeros ...

Pesto a la genovés

Como nos sugiere el nombre el pesto a la genovés es una receta proveniente de la Liguria (la región de Genova, su capital). Esta salsa fría, símbolo de Genova y de toda la región, es una de las más famosas y ricas salsas italianas y se dice incluso que tenga propriedades afrodisíacas. Para encontrar las primeras remembranzas del pesto hay que ir atrás en los años hasta el 800, desde aquel entonces ...

recetas de primeros pastas salsas

Espagueti a la carbonara

En casa nos gusta la pasta aunque unos más que otros... Tengo que reconocer que soy un poco tiquismiquis, hace bien poquito que me están gustando los espaguetis, si... puede que sea un bicho raro... pero que se le va hacer... Aunque tengo que reconocer que ahora con los años no renuncio un buen plato de espaguetis. Me gustan tanto a la carbonara como a la boloñesa, a la putanesca, al pesto, marine ...

Pastas Espagueti

Recetas fáciles con espagueti

Recetas de spaguetti fáciles Bueno amigos hoy les dejo dos recetas de espagueti fáciles, ideales para un día normal o para una reunión familiar o día con amigos, o simplemente si quieres hacer una rica pasta de manera sencilla, echo por tus propias manos y disfrutar solo o en familia, dos recetas bien sencillas y ricas de espagueti, espero te gusten y las disfrutes de la mejor manera, disfrutando ...

general pasta y pizza espagueti ...

Espagueti con salsa de tomate y pollo

Nueva receta Espagueti con salsa de tomate y pollo publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Esta receta de espagueti con salsa de tomate seguramente sea la forma mas común de preparar espaguetis, en casa siempre han tenido mucho éxito. Puedes usar carne de pollo, de ternera, de cerdo o no ponerle ninguna carne si prefieres. Si tenéis niños en casa es una receta que les suele gus ...