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Espaguetis con calabacín al pesto


Dale a tu verano un toque mediterráneo con esta receta de espaguetis con calabacín al pesto. Una alternativa ligera para tus espaguetis.

Ingredientes

500 gr de pasta espaguetis

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de queso parmesano rallado

100 gr  de jamón serrano en taquitos

75 gr piñones

4 calabacines medianos, cortados

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de pesto
Preparación

Hervir la pasta como nos indican las instrucciones.

Poner el jamón en taquitos y los piñones sobre una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos.

Para la salsa cortar el calabacín  en rodajas finas, luego se corta en tiras finas con un cuchillo afilado. Calentar un poco de aceite en una sartén grande, agregar 1 calabacín y freír con un poco de sal y pimienta durante 3-4 minutos o hasta que el calabacín este tierno. Mezclar una cucharada de pesto y mezclar todo junto. Reservar la mezcla en un plato. Luego repetimos lo mismo con les 2 calabacines restantes.

En un plato ponemos la pasta echar la salsa y por encima de la salsa dispersamos los piñones, el jamón en taquitos crujientes y finalmente espolvorear un poco de queso parmesano.

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Etiquetas: Pasta

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