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Espárragos trigueros silvestres al ajillo

Los espárragos trigueros no se cultivan y crecen de forma silvestre. En la cocina son muy apreciados por su versatilidad. Sus propiedades diuréticas son estimadas desde la Antigüedad; ya los egipcios los usaban como una planta con propiedades medicinales y se piensa que fueron los romanos los que los introdujeron en la Península Ibérica. Los espárragos trigueros son un alimento muy sano y nutritivo, ya que además de ayudarnos a eliminar líquidos por su contenido en potasio, también poseen vitaminas como son la A, C, E o las del complejo B, y otros minerales como el magnesio o el fósforo.

INGREDIENTES

500 g de espárragos trigueros silvestres

4 dientes de ajo

4 huevos

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de frambuesa

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Partimos los espárragos en trocitos desechando la parte dura y los enjuagamos. Reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos los espárragos durante 4 minutos, después añadimos un vasito de agua y hervimos otros 5 minutos. En un mortero, machacamos los ajos y la sal (al gusto) y se lo añadimos a los espárragos, hervimos otros 2  minutos. Cuando estén ternitos los apartamos y es entonces cuando agregamos el vinagre de frambuesa.

En un cacito, ponemos agua, sal y el vinagre de Jerez y escalfamos los huevos.

Para montar el plato, se pone una base de espárragos y el huevo se coloca encima. ¡Qué aproveche!

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