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Vieiras con huevo pochado sobre nido de pasta con espinacas y espárragos

¿Hay un plato más completo y elegante que el que os traigo hoy?

Lo lleva todo.. Pasta, verduras, marisco, huevo...

De nuevo quedas ante tus invitados como una gran Chef con el más mínimo esfuerzo.

Las vieiras son un molusco delicado cuya temporada empieza en otoño.

Aquí donde vivo es difícil encontrarlas frescas así que recurro a las congeladas. Ya vienen limpias y listas para consumir. El resultado es estupendo, pero no nos engañemos, frescas están mucho mejor jeje


Vieiras con huevo pochado sobre nido de pasta con espinacas y espárragos verdes

Ingredientes

(para 4 personas)

3 c/s de vinagre,

4 huevos,

16 vieiras,

2 manojos de espárragos verdes,

aceite de oliva,

200 gramos de tomates cherry,

100 gramos de espinaca Baby,

Flor de Sal, Pimienta,

300 gramos pasta larga rizada al huevo,

1 lima,

100 ml. de vino blanco,

400 ml. de caldo de pescado,

50 ml. de nata (crema de leche) liquida,

1 pizca de azúcar,

20 gramos de mantequilla fría,

Parmesano rallado.

Preparación:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

Limpiar los espárragos y cortarles la punto de abajo más dura. Partirlos por la mitad.

Limpiar los tomates y picarlos por la mitad.

En una sartén con una cucharada de aceite hacer los espárragos unos tres minutos o hasta que estén al gusto, entonces añadir los tomates y la espinaca. Salpimentar y darles unas vueltas, enseguida estará hecho.

Por último echar la pasta cocida, un poco de más aceite y remover para que se mezclen todos los ingredientes.

Para hacer los huevos pochados, poner una olla con 2 litros de agua y el vinagre. Cascar cada huevo en una taza.

Cuando esté a punto de hervir hacer un remolino en el agua y verter los huevos de uno en uno. Con la ayuda de dos cucharas intentar cubrir las yemas con la clara. Dejar cocer 3-4 minutos.

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar fuertemente.

Poner las vieiras y dejar que se doren por los dos lados. Reservar en caliente.

Para la salsa; Poner en un cazo el caldo de pescado junto con el vino y dejar reducir hasta la mitad.

Añadir la nata (crema de leche). Salpimentar y echar una pizca de azúcar.

Echar un poco de la ralladura lima.

Apartar de fuego y batir con la batidora eléctrica mientras echamos la mantequilla fría.

Para servir, hacer un nido con la pasta y colocarla en los platos. Salsear la pasta con la salsa. Colocar el huevo pochado en medio y alrededor las vieras. Sazonar con la Flor de Sal y espolvorear con más ralladura de lima y un poco de queso rallado.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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