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Estofado de cerdo ibérico

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En esta receta me gustaría explicaros bien como se elabora un estofado de cerdo ibérico que nos vendrá genial para comidas en reuniones de amigos, trabajo o con la familia. El estofado es una manera de guiso que se hace tapado, a fuego lento, para que la carne quede melosa y sea un placer para nuestro paladar, el cerdo ibérico es una de las razas que predomina en la península ibérica, su carne es muy apreciada en el sector alimentario, sobre todo para embutidos y por supuesto sus magníficos jamones y paletillas de pata negra.
Cada día es más utilizada su carne fresca, tan deliciosa para guisarla, o hacerla a la brasa, al horno… bueno, tenemos en mi tierra un dicho!! del cerdo se aprovecha hasta los andares, y es verdad, hay infinidad de recetas para todos los gustos.
En Andalucía tenemos unos cerdos maravillosos y exquisitos, por lo tanto es fácil acceder a su carne tanto cruda como curada, es una de las carnes más consumidas en el mundo, hay gran variedad de razas, y lo más importante que se aprovecha casi en su totalidad. En esta ocasión he cocinado una paleta pequeña y deshuesada, de un cerdo de unos 12 Kg, es un capricho culinario que puede hacerse con cualquier carne de cerdo tierno, no cabe duda que es entretenido deshuesar una paleta tan pequeña pero merece la pena un platito de esta carne en salsa de vez en cuando.
El estofado ibérico aderezado con plantas aromáticas es una buena combinación, además, mejor es, una vez hecho dejarlo reposar varias horas antes de consumirlo, los sabores se mezclan haciendo una delicia de plato, su carne melosa, tierna, gustosa… se puede acompañar de patatas fritas, arroz en blanco o mi preferidas, unas patatas panaderas, sea como sea os recomiendo que la probéis.

Ingredientes para nuestro estofado de cerdo ibérico:

Una paletilla de un cerdo pequeño.

Una cebolla.

Pimiento verde.

Una cabeza de ajos.

Aceite de oliva.

Laurel.

Tomillo.

Una copita de brandy.

Caldo de carne.
Elaboración paso a paso de estofado de cerdo ibérico:

Para empezar a preparar nuestra receta de estofado de cerdo ibérico, tenemos en primer lugar que limpiar la paletilla de un poco de grasa, la carne ibérica es un poco más grasienta que el cerdo blanco, esta carne tan exquisita es la propia para los jamones de pata negra y sus embutidos ibéricos tan codiciados en nuestra gastronomía.

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Deshuesar la paletilla es un poco entretenido, merece la pena probar esta parte del cerdo en estofado…también podemos dejarlo más limpio de grasa si, queremos, cuando la hacemos al carbón, no es necesario quitarle ni una pizca de grasa, ya que el fuego se encargará de dejarla en su punto.

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Ahora mientras vamos cortando la cebolla, pelamos los ajos, la mitad de los dientes de ajos, los laminamos y la otra mitad los dejamos enteros, picamos los pimientos verdes a gusto, rehogamos en una cacerola con muy poco aceite de oliva las verduras lentamente, para que queden pochadas antes de añadir la carne.

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Una vez pochadas las verduras añadimos la carne, laurel, tomillo, brandy, un vaso de caldo de carne, si no tenemos caldo de carne, hacemos con agua y una pastilla un caldo que va bien, ponemos a punto de sal, fuego lento y tapado hasta su cocción.

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Nuestro estofado de cerdo ibérico está listo para comer!!! lo dejamos unas horas en reposo antes de consumirlo para que absorba todo su sabor e intensidad, claro!!! no se deja nada de este guiso delicioso. Espero que os guste y os acordéis de compartir este plato con todos tus amigos en las redes sociales, os esperamos en la próxima receta casera de la abuela.

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