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Albóndigas de rape y langostinos en salsa de piquillos

 


Bueno hoy os invito a uno de esos platos que podria ponerse como aperitivo o bien como plato unico para la ultima cena del año en el que las albondigas tal cual estan riquisima, si ademas la salsa de piquillos la va realza aun mas y si ademas le ponemos una variacion de pimientos tricolor habremos encontrado un contraste de sabor espectacular la de estas albondigas.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

Rape 800 g aprox. limpio
400 g de Langostinos
8 Pimientos del Piquillo
3 Tomates maduros
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
1 Huevo
1 cda de Perejil picado
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Pan rallado
Harina
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Hacemos un caldo con la cabeza y espinas del rape y con los langostinos mas de lo mismo con sus cascaras y cabezas.

2º Picamos muy finamente el rape y los langostinos

3º Metemos en un bol e incorporamos el perejil, ajos y media cebolla todo muy finamente picado.

4º Añadimos el huevo batido, vino Fino y dos cucharadas de pan rallado mezclando todo correctamente.

5º Haremos pequeñas pelotas y pasaremos por harina.

6º Freimos en aceite de oliva dejando doradas pero sin terminar de hacer reservamos en papel absorvente

7º Para la salsa de Piquillos pochamos en aceite de oliva los pimientos tricolor cortados a julianas, retiramos y reservamos. Con ese mismo aceite pochamos la cebolla y posteriormente los piquillos a juliana, añadimos el tomate a cuadro movemos de vez en cuando y tendremos a temperatura suave durante 8 minutos.

8º Pasamos por la batidora o robot y volvemos a poner con las albondigas durante 4 minutos a temperatura suave

9º Con los pimientos tricolor salteados podemos tener mantenido a baja temperatura en el horno o bien calentamos al microondas en el momento de servir. Incluso si lo deseais los meteis en la salsa con las albondigas

Buen provecho


   

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