Cocina

Atrapada en mi cocina Idea guardada 17 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Mini hamburguesas de cordero con queso de cabra y cebolla caramelizada



La semana pasada os comentaba que hice un viaje exprés hace dos semanas al Salón del Gourmet de Madrid. Mi cometido allí fue realizar dos recetas con el cordero ecológico de la Cooperativa Covecol, la Asociación de ganaderos y criadores de la raza ovina lojeña del Poniente Granadino. De la mano de Covecol y en el stand de Sabor Granada preparé junto con la chef lojeña Victoria Tango dos recetas, estas mini hamburguesas que hoy os presento y una ensalada templada de cordero que os enseñaré más adelante.



He querido reproducir la receta en casa, aunque con algún cambio, el principal es que en Madrid los panecillos de colores que usamos eran comprados y yo los he preparado en casa. He usado tinte para colorearlos, aunque podemos hacerlo de forma natural con ingredientes como el concentrado de tomate, tinta de calamar, albahaca o cúrcuma. Yo me he decantado por el colorante por no restar sabor con el panecillo al resto de la hamburguesa. En Madrid la cebolla la caramelizamos con miel, y yo en casa he usado la receta que hago desde hace años. Por lo demás todo es prácticamente igual, incluso el queso de cabra con chipotle que he usado, el "queso cabreado" de Salsas Sierra Nevada que causó furor durante la demostración. Las mini hamburguesas allí gustaron mucho, en mi casa también y espero que vosotros también disfrutéis de estas hamburguesas, cien por cien caseras....con deciros que hasta la mantequilla y el buttermilk que llevan los panecillos los he preparado yo....



INGREDIENTES:

Para la hamburguesas (salieron 13):

1 pierna de cordero de aproximadamente 900 gr.

Dos dientes de ajo

1 poco de perejil picado

1 huevo

Un poco de nuez moscada

Un poco de jengibre en polvo

Sal

Pimienta

Para la cebolla caramelizada:

1 cebolla o cebolleta grande

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Dos cucharadas de azúcar

Un chorreón de vinagre de Jerez

Para los panecillos (salen unos 16 o 18):

525 gr. de harina de fuerza

250 ml. de buttermilk

60 gr. de mantequilla (yo la he puesto casera, porque aproveché para usar el buttermilk que es el suero de leche que suelta la nata (crema de leche) al separarse, quedando por un lado mantequilla y por otro buttermilk)

1 huevo

20 gr. de levadura fresca

15 gr. de azúcar

8 gr. de sal

Colorante rojo

Colorante verde

Colorante amarillo

Colorante negro

Otro huevo para pintar los panecillos

Semillas de sésamo

Para acompañar la hamburguesas:

Queso Cabreado de Salsas Sierra Nevada

Canónigos

 


PREPARACIÓN:

Es una receta laboriosa porque hay que hacer varias preparaciones. Empezamos por deshuesar la pierna de cordero y picar la carne (podéis pedir que os lo hagan en la carnicería). Salpimentamos, añadimos el ajo picado y el perejil, aderezamos con la nuez moscada y con el jengibre (podéis añadir las especias que prefiráis). Añadimos un huevo batido y mezclamos bien. Vamos haciendo las mini hamburguesas cogiendo bolitas de masa y aplastando. Reservamos en el frigorífico.



La cebolla caramelizada la podéis hacer en días previos o en el mismo día. Con una cebolleta grande me ha salido el botecito de la foto. Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra, añadimos sal. Cuando esté transparente le añadimos el azúcar y una vez que se haya caramelizado le ponemos un poco de vinagre de Jerez, dejamos a fuego lento hasta que se evapore el vinagre. Metemos en un botecito y cuando se enfríe lo llevamos a la nevera hasta su uso.



Para preparar los panecillos vertemos la harina, junto con la sal en el bol de la amasadora, añadimos también la mantequilla y el huevo. Empezamos a batir, mientras, mezclamos el buttermilk con el azúcar y la levadura y disolvemos. Añadimos poco a poco al bol de la amasadora y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa. Es el momento de tintar la masa. Dividimos en cuatro la masa y añadimos el tinte de cada color a cada una. Amasamos con el gancho de la amasadora para que se coloree bien la masa (es mejor tintar con la amasadora, yo teñí el negro y el amarillo con la amasadora y quedó completamente coloreada la masa, la masa verde y la roja la coloreé amasando a mano y no se integró igual el color).

Introducimos cada porción de masa en un bol aceitado y tapamos con film transparente. Dejamos la masa sobre una hora y media hasta que doble su volumen. Después desgasificamos cada porción de masa y hacemos cuatro bolas con cada una de ellas dándole forma de panecillo. Depositamos con cuidado en una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos de nuevo doblar su volumen, tapados con un trapo de cocina. Precalentamos el horno a 190º, pintamos los panecillos con huevo batido y añadimos semillas de sésamo. Introducimos en el horno y horneamos durante unos 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla,



En una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra cocinamos las hamburguesas, dejándolas unos minutos por cada lado. Mientras, vamos montando las hamburguesas. Abrimos los panecillos con un cuchillo de sierra, ponemos unas hojas de canónigos, encima ponemos la hamburguesa, añadimos una lonchita de queso "cabreado" y encima ponemos una cucharadita de cebolla caramelizada. Cerramos el panecillo y servimos.



Una hamburguesa gourmet, de lujo total. Ya me contáis si os ha gustado.

Feliz semana.



 
Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema helada de limón

Hay ocasiones en las que necesito preparar un postre y no dispongo de mucho tiempo, en estas ocasiones recurro a la Thermomix porque en cuestión de preparaciones rápidas es mi aliada. En esta ocasión ...

Cómo hacer saladitos caseros

Tener una plancha de hojaldre en la nevera es siempre un gran recurso en la cocina, porque son infinitas las salidas que se le puede dar. En este caso he preparado unos saladitos variados, una opción ...

ESPAGUETIS A LA "PUTTANESCA"

Hace tiempo que conozco este plato, y dos razones poderosas tenía para no hacerlo en casa, una de ellas es que no me gustan las anchoas y otra que a mi marido no le gustan las aceitunas negras, je.je. ...

Etiquetas: carnespanqueso

Recomendamos

Relacionado

PANADERIA bollos leche ...

Panecillos para hamburguesas

Ingredientes:200 g de harina panificable.50 g de harina de fuerza.25 g de huevo20 g de mantequilla en pomada.15 g de azúcar.13 g de leche en polvo.5 g de sal4 g de levadura fresca.Elaboración.Pesar bien todos los ingredientes.En un bol incorporar todos los ingredientes y amasar. Si lo haces en amasadora, pon una velocidad lenta al principio para homogeneizar la masa y luego una velocidad más rápid ...

Ingredientes: 200 g de harina panificable. 50 g de harina de fuerza. 25 g de huevo 20 g de mantequilla en pomada. 15 g de azúcar. 13 g de leche en polvo. 5 g de sal 4 g de levadura fresca. Elaboración. Pesar bien todos los ingredientes. En un bol incorporar todos los ingredientes y amasar. Si lo haces en amasadora, pon una velocidad lenta al principio para homogeneizar la masa y luego una velocida ...

Platos principales Recetas hamburguesas de sepia

Hamburguesas de sepia con panecillos caseros

La entrada que traigo hoy, como habréis podido adivinar por las fotos, es completita. En mi afán por hacer hamburguesas de “cosas” que no sean carne de ternera o cerdo, me he lanzado a intentar reproducir una que comí en un bar de Sahagún hace pocas semanas, mientras estábamos haciendo uno de nuestros enésimos Caminos de Santiago. El peregrino tiene que llevar una alimentación adecuada ...

salsas cordero hamburguesas ...

Mini-Hamburguesas De Cordero Con Salsa De Yogur Y Menta

No sólo de ternera vive la hamburguesa. Desde que apareció la hamburguesa se ha versionado en infinidad de platos, incluyéndose en menús de restaurantes de postín, aptas para gourmeteros que buscan el pan perfecto, la carne más exótica y ecológica, el frescor de los vegetales y las salsas más mágicas que la redondeen aportando el toque final. Ya ha dejado de ser una opción de fast-food para asc ...

recetas de primeros receta pan horno ...

Panecillos para hamburguesas

Deliciosos panecillos tipo viena para hamburguesas ¿La cena del viernes? Ahora que está de moda la combinación de hamburguesas y Gin Tonic… no vayamos a estropearlo con un pan normalito, ¿verdad? Hoy os proponemos haceros el pan auténtico para las hamburguesas o frankfurt ( perritos calientes ) en casa. Y flipar en colores de como queda!!! Nada que ver con los que compramos en los supermerca ...

recetas de primeros masas y panes

PANECILLOS DE HAMBURGUESAS MUY TIERNOS

Hoy os traigo la receta para hacer un pan para las hamburguesas muy tierno y rico. Son unos panecillos perfectos tanto por su tamaño, como por su textura y sobre todo su sabor para degustar una rica hamburguesa hecha con los ingredientes que mas nos apetezcan... Además, como congelan perfectamente, podemos tenerlos siempre en casa y cuando nos apetezca comer una rica hamburguesa solo sacamos uno y ...

recetas de primeros

Panecillos de hamburguesas

INGREDIENTES: (8 panecillos de 100 gr.) 500 gr de harina de fuerza 10 gr de levadura fresca o 4,6 de levadura seca de panadería 10 gr de sal 20 gr de azúcar 1 huevo mediano 125 gr de agua tibia 150 gr de leche 25 ml de aceite de oliva virgen Para decorar: Sésamo Agua ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Ponemos el vaso el agua y la levadura desmenuzada, 10 seg. vel.3. Añadimos la leche, el agua, el huevo bat ...

Carne Cordero Salado ...

Hamburguesas de cordero

Como a casi cualquier hijo de vecino, me gustan las hamburguesas, pero me gustan las hamburguesas de verdad, las que son de calidad. Cómo no siempre pasa que podamos conseguir unas buenas hamburguesas con carne de confianza, la alternativa de prepararlas uno mismo es algo que debéis valorar.  Hoy os traigo la receta de cómo preparar hamburguesas de cordero de una forma rápida, súper fácil y con un ...

recetas de segundos tapas

Mini hamburguesas

Para 6 personas Ingredientes: Para los panecillos - 125 gramos de agua templada - 20 gramos de levadura fresca - 150 gramos de leche - 1 huevo mediano - 40 gramos de aceite de oliva - una cucharadita de sal - 500 gramos de harina de fuerza - una cucharadita de miel - semillas de Sésamo - 1 huevo para pintar La carne - ¼ de carne picada de vaca - ¼ de carne picada de cerdo - Ajo molido - Ro ...

carnes platos únicos reviews ...

Panecillos caseros para Hamburguesas

El sábado pasado dediqué el día a hacer cerca de 5 ó 6 recetas totalmente caseras: hamburguesas, albóndigas, los panecillos para las hamburguesas, salsa de frutos rojos y una mousse buenísima de naranja, al que por desgracia, no dió tiempo a hacer foto. Por suerte y viendo el resultado, hice todo lo posible para que Carlos no se comiera ipso facto las hamburguesas y me diese tiempo a sacaros algun ...

Pescados y mariscos Tartas Galletas ...

Hamburguesas vegetales y panecillos caseros (2x1)

Este tipo de hamburguesa vegetal , aunque sí la había probado fuera de casa, nunca la había elaborado hasta que un dia de esos que denomino “inspiradores” decidí que era hora de experimentar y ponerme a ello . El resultado nos gustó tanto que ya estoy pensando en otras opciones ………Os recomiendo también que preparéis el pan pues se hace rápido y ese sabor a pan recién hecho , tierno, esponjoso, con ...

Este tipo de hamburguesa vegetal , aunque sí la había probado fuera de casa, nunca la había elaborado hasta que un dia de esos que denomino “inspiradores” decidí que era hora de experimentar y ponerme a ello . El resultado nos gustó tanto que ya estoy pensando en otras opciones ……… Os recomiendo también que preparéis el pan pues se hace rápido y ese sabor a pan recién hecho , tierno, esponjoso, co ...