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Fabiola de coco

Hoy toca un bizcocho muy típico Valenciano de la zona de Altea y Gandia.

Es una receta de las de toda la vida aunque yo como siempre le di mi toque personal .
Es un bizcocho de los considerados "borrachos" puesto que una vez hecho se le vierte un almíbar que absorberá el bizcocho quedando super jugoso. Os encantara el resultado.

La verdad que para mi ha sido un gran descubrimiento puesto que siempre que lo hago vuela visto y no visto y gusta a todo el mundo, por lo que se ha convertido en uno de mis bizcochos de cabecera.


Ingredientes:

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 50gr de azúcar
• 150gr de harina
• 80gr de coco rallado
• 1 sobre de levadura tipo Royal

Para el almíbar

• 300ml. de agua
• 200gr. de azúcar
• 100ml. de crema de coco( Yo utilice licor de ron de coco, de Ron Clandestino)
 


Preparación:

Tradicional

Separamos las claras de las yemas. Las yemas las reservamos y las claras las montaremos a punto de nieve. Una vez montadas las reservamos.

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.

Batimos las yemas que teníamos reservadas junto con el azúcar hasta que doble el volumen.
Le agregamos la harina y levadura tamizadas, el coco rallado y las claras montadas.
Lo mezclamos todo con movimientos envolventes hasta que este perfectamente integrado.

Si os resulta mas fácil podéis batir los huevos, sin separar las claras, con el el azúcar y agregarle después el resto de ingredientes mezclándolos igualmente con una espátula y con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde de corona y vertemos la mezcla en el interior, repartiéndolo bien por todo el molde.
Hornearemos durante 20 minutos, calor arriba y abajo a 180º.

Mientras se hornea preparamos el almíbar
En un recipiente apto para microondas ponemos el agua y lo calentamos 1 minuto o así, que se caliente pero no hace falta que hierva.
Le agregamos el azúcar y el licor de coco y removemos hasta que esté perfectamente disuelto. Reservamos.

Cuando termine de hornearse el bizcocho, sin apagar el horno, lo sacamos y vertemos poquito a poco todo el almíbar sobre el dejando que vaya absorbiéndolo todo.
Volvemos a meter el bizcocho en el horno y ahora sí que lo apagamos.
Dejamos el bizcocho dentro del horno entre 10 y 15 minutos.
Pasado el tiempo, lo sacamos y dejamos templar un ratito. Desmoldamos y si nos gusta el coco le espolvorearemos por encima.

Cuando esté totalmente frío ya se podrá cortar.

Thermomix

Precalentar el horno a 180º

Ponemos la mariposa y montamos los huevos con el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
Al finalizar el tiempo lo ponemos otros 3 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.
Añadimos la harina, la almendra, la levadura y ponemos a velocidad 2 durante unos 10
segundos.
Quitamos la mariposa y terminamos de envolver con una lengua de silicona.

Engrasamos un molde de corona y vertemos la mezcla en el interior, repartiéndolo bien por todo el molde.
Hornearemos durante 20 minutos, calor arriba y abajo a 180º.

Mientras se hornea preparamos el almíbar
En un recipiente apto para microondas ponemos el agua y lo calentamos 1 minuto o así, que se caliente pero no hace falta que hierva.
Le agregamos el azúcar y el licor de coco y removemos hasta que esté perfectamente disuelto. Reservamos.
Cuando termine de hornearse el bizcocho, sin apagar el horno, lo sacamos y vertemos poquito a poco todo el almíbar sobre el dejando que vaya absorbiéndolo todo.
Volvemos a meter el bizcocho en el horno y ahora sí que lo apagamos.
Dejamos el bizcocho dentro del horno entre 10 y 15 minutos.

Pasado el tiempo, lo sacamos y dejamos templar un ratito. Desmoldamos y si nos gusta el coco le espolvorearemos por encima.

Cuando esté totalmente frío ya se podrá cortar.

 

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