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Ensalada de tomate y pepino con menta y perejil

Es cierto que las ensaladas parece que resultan más apetecibles en verano, pero su valor nutritivo y saludable y las posibilidades que ofrecen para aunar ingredientes las hacen imprescindibles en todo tiempo. En realidad no deberían faltar en nuestra mesa en ninguna época del año, ya sea como acompañante de un pescado o carne a la plancha o como plato único si se combinan adecuadamente vegetales variados y proteínas, ya sean vegetales como las legumbres o los frutos secos, o de origen animal como los lácteos (quesos, salsas de yogur...) o fiambres. Y eso sin olvidar el toque de color que pueden añadir a nuestra mesa, que la vista también merece un poco de atención cuando pensamos en nuestras recetas. A propósito de lo cual recuerdo un refrán que solía oír cuando los refranes aún se consideraban fuente de sabiduría: más come el ojo que el cuajo, en clara referencia a que la comida entra por los ojos antes de que llegue al estómago. (Donde no cabe tanta como nos gustaría dada la buena pinta que tiene, claro.) En fin, divagaciones aparte, aquí está la receta: fácil, rica y saludable en la que la menta y el perejil convierten en un lujo estas sencilla ensalada.Ingredientes para cuatro personas

Cuatro tomates maduros

Dos pepinos

Dos cebolletas tiernas

Un ramillete de menta fresca (también vale yerbabuena)

Sal

Aceite de oliva

Lavamos los tomates, los escaldamos unos segundos y los pelamos. Retiramos las semillas y cortamos en gajos la pulpa, salamos al gusto y reservamos.
Pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas no muy finas y luego cada una de ellas en dos trozos. Salamos también al gusto y mezclamos con el tomate.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolleta y la mezclamos con el tomate y el pepino.
Añadimos la meta y el perejil finamente picados, mezclamos bien todos los ingredientes y aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra. Y ya está. 


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