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FIDEUÁ DE PESCADO Y GAMBAS



Fideuá

La fideuá es un plato marinero por excelencia, la gente del mar, con los pescados de roca, o poco valorados para la venta por su tamaño, hacian un caldo, que es la parte principal de este plato, un buen fumet de pescados o mariscos!.

Según cuenta la historia, el cocinero de un barco, solía hacer el arroz a banda,plato preferido por el patrón, pero el cocinero,nunca lograba que quedara una ración para él, así que  un día,pensando que al patrón le gustaría menos, uso fideos, y así fue cómo este cocinero-marinero puso este plato tan de moda.

Lo que no dice la historia es qué opinó el patrón jeje

Los ingredientes que doy son para tres personas

Necesitamos:

Media cebolla picada
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
2 tomates maduros
8 gambones
300 gr. de pescado limpio de espinas
200 gr. de fideos, yo uso el número 2
600 ml. de fumet
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Colorante
Alioli  opcional

Preparación:

En una sartén grande o paellera, ponemos un fondo de aceite, y empezamos a sofreír la cebolla picada y el ajo en láminas.


Pasados unos minutos añadimos los pimientos y después los tomates, lo hacemos todo a fuego muy lento, y ponemos el pimentón.



Mientras podemos hacer el fumet si no lo tenemos hecho.

A mi el sofrito me gusta una vez hecho triturarlo, pero no es necesario.

Yo los fideos los tuesto un poco en una sartén aparte, hasta quedar con un color tostadito.


Una vez el sofrito listo,añadimos el pescado blanco y los gambones pelados,damos una vuelta, añadimos los fideos y el caldo, y cocemos alrededor de 15 minutos, rectificando de sal.




Dejamos reposar y a nosotros nos gusta acompañarlo de alioli.


Fideuá

y tú, como la haces??

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