comunidades

Fideua de sepia y alcachofas con alioli

Esta receta la vi en un programa de Canal Cocina, que se llama Un trío en la cocina y reúne a tres cocineros, Nicola, (La cocina de Nicola), Julius (22 minutos) y Gonzalo DAmbrosio (Fácil y Resultón), haciendo que en cada episodio cocinen tres platos y se ayuden entre ellos.

Todos estos cocineros/chefs, tienen algo en común, sus elaboraciones se pueden seguir y reproducir fácilmente así que me gusta verlos porque siempre aprendo algún plato nuevo.

En este episodio le tocaba cocinar a Nicola y me encantó su Fideuá, porque lleva pocos ingredientes, los procesos son sencillos y no se tarda en hacerla, tres cosas que yo valoro mucho en la cocina de cada día, si además le sumamos que los ingredientes me encantan y que tenía una pinta exquisita, no podía resistirme a probarla.

He redactado y cocinado la receta tal como la vi en TV, porque la que está descrita en la web de Canal Cocina tiene detalles que no se correspondían.

Sólo he añadido un poco de ajo al principio, por lo demás he seguido las indicaciones y aunque estaba tentada de cambiar algunas cosillas, como la de poner agua en vez de caldo, me he resistido y la verdad es que queda genial porque la fuerza de la alcachofa, la sepia y el tomate son suficientes para darle un gran sabor.

Probarla, vale la pena.





Ingredientes para 3-4 personas

1-2 sepias frescas

200 gr. (2 tazas) de fideos del nº 1

3 alcachofas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

3 tazas de agua (15 medidas de agua por 1 de fideos)

2 cucharadas de pasta de tomate

Para el alioli o mahonesa de ajo

1 diente de ajo

1 huevo

1 vaso de aceite de girasol

1 cucharada de nata montada (crema de leche) (opcional, yo no la puse)

Sal

Elaboración:

En primer lugar, en una sartén a fuego alto, sin aceite, doramos los fideos para que después aguanten al dente. Removemos bien y cuando estén dorados los sacamos. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las alcachofas en octavos. Reservamos a un lado. No pasa nada si se oxidan ya que luego cocinándose se oscurecerían de todos modos.

Por otro lado, lavamos la sepia. Cortamos en trozos.

En una sartén grande para horno o en una paellera con un poco de aceite bien caliente salteamos la sepia, bien seca. Echamos un poco de sal.

Cuando la sepia esté dorada, añadimos y marcamos las alcachofas.

Cuando las alcachofas estén marcadas añadiremos 2 cucharadas de pasta de tomate o tomate frito, removemos e incorporamos los fideos que hemos dorado previamente. Damos dos vueltas a los ingredientes.

Vertemos el agua comprobando que cubra los ingredientes de la sartén y dejamos que hierva durante 5 minutos y luego la dejamos reposar 2 minutos más.

Mientras la fideuá reposa, pelamos y cortamos por la mitad el diente de ajo. En un vaso americano o turmix incorporamos un huevo, el ajo, un vaso de aceite de girasol, una pizca de sal y trituramos hasta obtener una mahonesa de ajo. Enfriamos en la nevera.

Encendemos el grill del horno y metemos la sartén de la fideuá durante unos 4-5 minutos, dependiendo del horno, yo necesité 10 minutos a 180º.
Cuando los fideos se "levanten" y queden de punta ya estarán.
  Si usamos una paellera que no tenga las asas de hierro, podemos envolverlas con papel de aluminio doble para protegerlas, como son sólo 4-5 minutos no les pasará nada.

Acompañamos el plato con el alioli casero que hemos preparado.


 
Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Huevo marinado en soja

Los huevos marinados en soja son típicos de la cocina japonesa y se suelen utilizar para infinidad de recetas. Nuestra receta es una versión preliminar que nos ha servido de experimento para consegu ...

Patacón o platano macho frito

El patacón de plátano macho, también llamado tostón, es originario de América Latina. Se elabora con el plátano macho verde, generalmente frito y se suele usar de acompañamiento en platos principales. ...

Recomendamos

Relacionado

Pasta Arroz y Otros Granos Platos principales ...

Fideuá de Sepia, Alcachofas y Trigueros

Es tiempo de vacaciones, de juntarse a comer con la familia o con los amigos y una receta que nunca falla es la fideuá. Siempre suele tocarme cocinar en estas ocasiones y la fideuá es una gran aliada, gusta mucho y se hace más rápido que una paella. Esta fideuá de sepia, alcachofas y trigueros que os he preparado hoy es una de mis favoritas y ha dejado a todos encantados a su paso. Un plato tan ri ...

recetas de primeros pasta y arroces alioli ...

Fideua con sepia y alioli

La verdad es que podría poner semana tras semana platos de fideua ya que es algo que en casa nos encanta, ademas tiene la ventaja que se hace en mucho menos tiempo que el arroz, y para esos días que andas un poco apurado de tiempo y tienes invitados en casa, es un plato perfecto. Posiblemente la fideua negra ya bien sea con calamar, sepia o chipirón, es una de mis preferidas. A continuación os dej ...

Fideu gambas sepia

Fideuá con sepia y gambas

Ingredientes para la fideuá: –    Fideos –    250 gr de sepia –    200 gr de gambas peladas –    Tomates –    Cebolla –    Ajo –    Pimienta –    Azafrán –    Pimentón –    Aceite de oliva –    Sal –    Azúcar –    Perejil –    Allí olí –    Caldo de pescado Preparación: Para empezar ralle los tomates y póngales una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Pelar y picar la cebolla, el ajo. Trocear ...

general domingos fideos ...

Fideuá con sepia (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca Aún recuerdo la primera vez que comí una fideuá. Fue en casa de uno de mis hermanos... Aquella vez la hizo con gambas y alcachofas ! De esto hace como unos 15 años y aún me acuerdo del sabor de aquellos fideos. Su receta la he hecho alguna vez pero ninguna ha sabido como aquella....aix..qué recuerdos! Así que una vez me contó como la hacía, me inicié yo con la famosa fideu ...

recetas de primeros verduras alcachofas con choco ...

Alcachofas con sepia

Qué ricas y sencillas estas alcachofas con sepia!. En casa nos gusta mucho esta verdura por lo que la cocino de muy diversas formas y, cocinada de esta manera – que resulta tan sabrosa –  nos encanta, pues para lo sencilla que es, el resultado es espectacular y, el uso de la olla a presión, nos hace ganar mucho tiempo, por lo que las tenemos listas en SÓLO 15′ . Esta receta, la ...

fumet verduras y hortalizas pescados y mariscos ...

Arroz con sepia y alcachofas

Tengo unas alcachofas que compré ayer, la mar de majas, como estamos en plena temporada y las tenemos de precios y calidades para poder escoger. Y mi intención era preparar un arroz con sepia y verduras, bueno, eso era en un principio, pero pensándolo mejor también podía quedar muy rico si le añadía alcachofas. Pues ese era mi trajín esa mañana con el arroz, pero después de dar unas cuantas vuelta ...

general

FIDEUA NEGRA CON ALLIOLI

Uno de mis platos favoritos es el arroz negro y una de mis costumbres de los domingos es la de comer cualquier paella, arroz o fideuá que se precie. Al entrar en una nueva tienda gourmet y encontrar los fideos negros a granel a punto de poner en la cazuela no me pude resistir, bolsa en mano y a pesar fideos para preparar la fideuá del domingo. ¡Y aquí la tenéis! INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 350 ...

Sin categoría caldo cigalas ...

Fideuá con sepia y gambas

Para 4 personas Te traigo una fideuá con sepia y gambas. Una receta muy completa que puedes servir como primer plato en una comida especial, o simplemente cuando quieras que tu familia disfrute en la mesa. Uno de los éxitos de esta fideuá está en el caldo de pescado que le da un color y un sabor estupendo. Prepara esta receta paso a paso y te asegurarás de que la fideuá te quede perfecta. Ingredi ...

general primeros cocina casera ...

Fideúa

Fideuá de las tierras del Ebro. Hoy un suscriptor de nuestra web videorecetas.com nos manda para su publicación esta magnifica fideuá. Queremos agradecer al Sr. Jordi B.por su aportación. Tiene una pinta de estar riquísima y Carmen y yo pronto la vamos a elaborar. Ingredientes: 400 grs. Fideos nº 2 1 Sepia 8 Langostinos o Gambas Almejas 1 Tomate maduro 1 Cebolla 1 Pimiento Verde 6 dientes de Aj ...

A toda vela Vuelta a los clásicos

Arroz caldoso de sepia y alcachofas

Como ya sabéis, Moulinex me eligió como embajador de su marca en la Región de Murcia, y entre otras acciones, una de ellas consistía en adaptar recetas tradicionales murcianas a la i-Companion XL de Moulinex para ser publicadas en un libro que van a sacar. Hoy os dejo una de las recetas que he preparado para ese recetario. Un arroz que sin duda es uno de mis preferidos, así que no dudéis en prepar ...