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Flan de melón y coco

INGREDIENTES

1/2 melón
2 cucharadas de coco rallado
2 huevos
150 g de leche condensada
4 cucharadas de azúcar
1 chupito de ron
1 cucharilla de esencia de vainilla
Menta (para decorar)

Flan de melón y coco


ELABORACIÓN DE FLAN DE MELÓN Y COCO

Para el caramelo, pon en un cazo dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de ron y deja reducir hasta que tome color rubio. Vierte el caramelo en la base de dos cuencos y deja reposar.
Casca los huevos y ponlos en el vaso de la batidora con el resto de ron, la esencia de vainilla y dos cucharadas de azúcar. Parte por la mitad y a lo largo el medio melón, retira la piel y las pepitas a ambas rodajas y trocea una de las mitades (reserva la otra mitad para decorar). Pon los trozos de melón en el vaso de la batidora y agrega la leche condensada y el coco rallado. Tritura y distribuye esta crema en los cuencos del caramelo. Hornea a 180º C, durante 20 minutos. Desmolda.
Corta la otra mitad del melón en rodajas finas. Sirve el flan de melón y coco y acompaña con las lonchas finas de melón. Decora con menta.
Este flan lleva ron y por lo tanto no es apto para los niños. Si hay niños entre los invitados, siempre se puede prescindir del ron.

Imagen: Hogarutil

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