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Focaccia con salvia y agua con gas



Focaccia con salvia y agua con gas

Descubrí el uso de agua con gas en la elaboración de pan a través de los foros de cocina hace unos años. En aquel momento se pensó que esto permitiría obtener una miga más ligera , un pan más aireado y que se pueda conservar más fácilmente . No sé si eso es cierto, pero aún así me pareció divertido intentarlo.

Esta receta para focaccia con salvia y agua con gas está tomada de un libro, Pains Gourmands, 30 recetas para todas las ocasiones que escribí hace unos años.

Para una focaccia :

350 g de harina T65

230 g agua con gas no demasiado salada (Usé San Pellegrino a 39 mg/l de sal)

2 cucharadas de aceite de oliva para la masa + 2 cucharadas de aceite de oliva para untar

1 cucharadita de sal + una pizca grande de sal de Guérande para espolvorear

1 cucharadita de levadura deshidratada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de salvia fresca picada (unas 8 hojas)
Ponga todos los ingredientes en la panificadora excepto la salvia, el aceite para cepillar y la sal para espolvorear. Es más fácil hacer esta receta en un robot de amasar o en una máquina de pan porque la masa es muy, muy pegajosa.

3 minutos antes de finalizar el ciclo de amasado, añadir la salvia fresca picada. Deje que la primera subida dure de 1h a 1h15 en su máquina de pan.

Desgastar la masa y extenderla en forma ovalada (lo hago a mano) sobre una bandeja de horno recubierta de papel de pergamino.

Deje que se levante por segunda vez durante aproximadamente 1 hora.

Precalentar el horno a 230 °C.

Cepillar la focaccia con un pincel y aceite de oliva (las 2 cucharadas), espolvorear con flor de sal (una pizca grande). Luego, introduzca las puntas de los dedos en la masa para formar los pequeños agujeros.



Focaccia – masa cruda laminada y masa antes de cargar

Hornee inmediatamente durante 25 minutos. Luego se enfría en un estante.



Focaccia con salvia

Delicioso con carne a la parrilla (ternera por ejemplo), ensalada de tomate, verduras crudas, tapenade…….

Tenga cuidado con la composición del agua y especialmente con la cantidad de sal que contiene. Compare varias marcas y mire la línea de sodio (NA). Elija algo menos de 150 mg/l.

Disfrute!

 

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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