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Focaccia de zanahoria y curry, historia:
Hoy tenemos uno de los maravillosos postres de Roberto, cuyas creaciones podréis ver con más detalle en su blog “Postres con estilo“. Para enteraros más fácilmente de todas las novedades que vaya incluyendo en su espacio, podéis seguirlo en su página de Facebook. Creedme cuando os digo que este hombre es un pedazo de artista de la repostería.
Focaccia de zanahoria y curry, la receta:
La focaccia es un tipo de pan plano tradicional de la cocina italiana, el nombre de focaccia proviene del italiano y traducido al español su nombre sería algo así como hogaza.
Es un tipo de pan al que tradicionalmente se le añaden hierbas aromáticas en el momento de hornearlo, de hecho los antiguos romanos solían cocer la focaccia sobre hojas de laurel para aportarle más sabor. Pero hoy no vamos a hacer la versión tradicional, sino más bien una versión un tanto exótica porque de eso trata la cocina al fin y al cabo, de experimentar con los sabores.
La focaccia que os propongo está hecha con zanahorias que he cocido al vapor para que no pierdan nutrientes y después las he incorporado a la masa trituradas con un toque de curry, obteniendo así un sabor totalmente diferente. Opcionalmente podéis añadirle unas cuantas semillas por encima justo antes de hornearla, yo le he puesto unas semillas de alcaravea, pero le puede ir bien cualquier otro tipo de semillas que os gusten.
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Focaccia de zanahoria y curry, ingredientes:
Para el pre-fermento:
200 gr. de agua
170 gr. de harina de fuerza
8 gr. de levadura fresca
Para la masa:
190 gr. de harina de fuerza
180 gr. de harina integral
150 gr. puré de zanahoria
100 gr. de agua
1 gr. de curry
30 gr. de aceite de oliva
10 gr. de sal
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Focaccia de zanahoria y curry, preparación:
Empezamos preparando el pre-fermento, disolvemos la levadura en el agua y mezclamos con la harina. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Mientras cocemos las zanahorias al vapor, pesamos 150 gr y las trituramos con el agua de la receta.
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Una vez que haya fermentado, añadimos la mezcla de agua y zanahorias, mezclamos bien y añadimos el aceite, el curry, la sal y las harinas. Mezclamos bien. Cubrimos el bol con un trapo húmedo y dejamos reposar 20 minutos.
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Engrasamos ligeramente la mesa con aceite, sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente durante 10-15 segundos terminando con la masa en forma de bola. Lavamos y secamos el bol con agua caliente (sin jabón), untamos el bol con un poco de aceite, volvemos a meter la masa en el bol y la dejamos reposar durante 10 minutos, tapada. Amasamos de nuevo durante 10-15 segundos terminando con la masa en forma de bola y dejamos reposar otros 10 minutos. Volvemos a amasar de nuevo durante 10-15 segundos terminando con la masa en forma de bola y dejamos reposar otros 10 minutos.
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Ahora engrasamos con aceite una bandeja y volcamos la masa, la aplanamos ligeramente hasta darle una forma rectangular y la plegamos de un extremo hacia el centro, ahora cogemos el otro extremo y lo ponemos encima, le damos la vuelta a la masa y dejamos fermentar. Repetiremos esta operación cada media hora durante las siguientes 2 horas.
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Ahora preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado, volcamos la masa y la aplanamos un poco hasta darle forma rectangular. Dejamos reposar cubierta con un trapo húmedo durante 20 minutos. Pulverizamos la superficie de la masa con agua y opcionalmente podemos esparcir algunas semillas por encima. Horneamos a 210ºC durante 10 minutos, bajamos la temperatura a 190ºC y cocemos durante 15 minutos más. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
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