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Gachas serranas

Ingredientes para 4 comensales

Harina de almorta 4 cucharadas hígado de cerdo 200 gr. panceta 4 tiras chorizo 4 unidades pimentón 1 cucharadita diente de ajo 4 unidades agua 1 l. aceite de oliva sal

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En una sartén (no antiadherente) se fríen los ajos, la panceta y los chorizos, éstos troceados, y una vez fritos, se retiran y se guardan. Se pone a hervir el hígado con el agua y, una vez cocido, se saca y se ralla o se pica. Se le añade un poco de agua de la cocción hasta conseguir una pasta homogénea. El resto del agua de cocción se guarda. En el aceite del frito de la panceta y el chorizo, se tuesta el pimentón y se le añade la harina, sofriéndola dándole vueltas hasta que se dore y se le añade el hígado y el agua de cocción que había quedado. Se le da vueltas con una cuchara de palo, deshaciendo los grumos, así hasta que todo adquiere una textura de pasta. Se sazona con sal y se deja hervir suavemente hasta que la harina está tostada y cuaje (cuando comiencen a provocar pequeñas erupciones o hacer pompas, estarán entonces listas). Antes de finalizar se le añade la panceta y los chorizos y se les da las últimas vueltas para que hagan cuerpo y se mezclen. Se debe comer en la misma sartén usada y muy calientes, mojando pan de pueblo en la sartén o con cuchara (nunca con tenedor).
Fuente: Acocinar.com
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