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Galets rellenos de cocido catalán con salsa de azafrán - Galets farcits de carn d'olla al safrà

Esta es una de esas recetas de "aprovechamiento", típica de Catalunya como los canelones, que muchas veces está prevista cuando hacemos el Caldo de Navidad, de forma que por mucho que coman nuestros invitados siempre nos queden "sobras exquisitas" para poder realizarla.


Por su tamaño estos galets gigantes pueden sustituir perfectamente a los canelones y son más fáciles de preparar.


También es normal reforzarla con algunos productos como el jamón para darle más sabor, pero eso os lo cuento luego en la elaboración.


Se puede hacer con antelación y queda perfecta congelada, con o sin la salsa, depende de la que escojas.


Este plato no es muy fotogénico, el color de la salsa y el de los galets se mimetizan y la imagen no refleja bien su brillantez, que es espectacular.




Ingredientes para 25 Unidades


300 gr. Galets de los más grandes (pondremos de más porque hay que preveer que algunos se romperán)


Para el relleno de los Galets
El cocido del caldo (Ver Caldo de Navidad) incluso las verduras y legumbres que te gusten. (Yo uso las zanahorias y los garbanzos)
1 cebolla mediana
2 ajos
100 gr. de jamón serrano
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Perejil
Para la salsa de azafrán (25 Galets)
4 hebras de azafrán
500 ml. Crema de leche para cocinar ó leche evaporada
2 chalotas
25 gr. mantequilla
Nuez moscada
Para el gratinado
100 gr. de queso gruyere rallado o similar
25 gr. mantequilla

Elaboración:
1 - Triturar en una batidora todo el cocido del caldo. Si no lo usas todo se puede congelar para hacer croquetas.
2 - En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo y cuando esté dorado añadir el jamón, remover y volcar el triturado del cocido, agregar el perejil, salpimentar y mantener en la sartén hasta que se dore un poco. Dejar templar.
3 - Poner la farsa en una manga pastelera, o si no tienes puedes usar una bolsa de plástico de cocina, a la que le cortarás una esquina por la que salga la masa para que sea más fácil rellenar los galets.
4 - Cogeremos los galets apoyándolos en la palma de la mano o sujetándolos con las puntas de los dedos y con la manga introduciremos la pasta por un extremo apretando hasta que llegue al otro lado y una vez rellenos los colocaremos en una bandeja de horno.


5 - Ahora prepararemos la salsa. Cortamos las chalotas finitas y las pochamos poniendo en una sartén unos 25 gr. de mantequilla. Cuando la chalota esté transparente añadiremos la crema de leche, el azafrán, media cucharadita de nuez moscada, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Dejar hervir 5 minutos removiendo suavemente.
Precalentar el horno a 180 grados.
6 - Volcar la salsa sobre los galets, espolvorear el queso y poner unas bolitas de mantequilla e introducir la bandeja en el horno a 180 grados para que se gratinen durante aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del horno.
Servir calientes.




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