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Galletas de mantequilla o Cookies de masa sablée

Receta de Galletas de mantequilla o Butter Cookies como las famosas Galletas Danesas o Galletitas de masa sablée fáciles y básicas: 

Estas son unas galletas de mantequilla o galletitas de manteca tiernas, delicadas y frágiles de masa Sablée que es una masa de mantequilla que no lleva líquidos. En inglés se la llama shortbread y en italiano es la famosa pasta frolla que se usa por ejemplo en las crostatas.

Con esta masa para galletas de mantequilla se pueden hacer galletas lisas para decorar, galletas con formitas, bañarlas en chocolate, decorarlas con glasa, ponerles mermelada o dulce tipo las galletas pepas o Thumbprint cookies o armar de a dos formando alfajorcitos con dulce de leche, mermelada o crema de cacao. Estos de la foto por ejemplo los rellené con dulce de leche y no llegué a espolvorearlos con azúcar glas que habían desaparecido…

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La masa se hace con harina común o de repostería con bajo porcentaje de proteína, que es la harina que produce menor cantidad de gluten. Si te fijas en el envase mejor que tenga un 9% de proteína o menos. En argentina harina 0000.

Lleva mantequilla o manteca a temperatura ambiente en una proporción que puede ir del 30% al 70% respecto a la cantidad de harina. Es decir por cada 100 gramos de harina pondremos entre 30 y 70 gramos de mantequilla o manteca. A mayor cantidad de mantequilla o manteca, más delicada y frágil será la masa resultante.

El azúcar es el otro ingrediente fundamental. Se usa azúcar granulado o común, no hace falta que sea azúcar glas, flor o impalpable. La proporción de azúcar respecto a la cantidad de harina puede ser entre el 30% y el 60%. Es decir que por cada 100 gramos de harina pondremos entre 30 y 60 gramos de azúcar. A mayor cantidad de azúcar más crocante será la masa resultante.

La masa sablée también lleva huevo. Se puede usar huevo entero o sólo la yema. Si usamos el huevo entero, la albúmina de la clara nos dará una masa más crocante y elástica. Si usamos sólo la yema, la masa será más arenosa y frágil.

Receta base de Galletas de mantequilla o de Masa Sablée (ajustar las proporciones de mantequilla y azúcar según se desee más tierna o más crocante):

250 grs de harina

10 grs de polvo leudante o levadura química

1 pizca de sal

125 grs mantequilla (manteca) a temperatura ambiente

125 grs de azúcar

1 huevo + 1 yema

5 gotitas de vainillín ó 1 cdita de azúcar vainillado ó ralladura de la piel de ½ limón
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En cuanto a la elaboración de las Galletas de mantequilla o la Masa Sablée hay dos métodos:

Método clásico: a máquina o con batidora – amasadora = Se bate el huevo con el azúcar hasta que desaparecen los granos. Se añade la mantequilla y se sigue batiendo hasta formar una crema. Por último se añaden los secos tamizados + aromatizante.

Método arenado: a mano, la forma ideal de hacerla es con un cornete para no darle calor = Se coloca la harina tamizada junto con la pizca de sal y el polvo leudante en la encimera o mesada o en un bowl grande en forma de volcán, se añade el azúcar y la mantequilla o manteca y se forma una arena desmigajando con los dedos o cornete. Se añade el huevo y por último los aromatizante. La masa resultante es más arenosa y suelta.

La Masa Sablée para galletas de mantequilla no hay que amasarla, sólo unirla aplicando la menor cantidad de calor y presión posible para no formar gluten. Una vez que tienes la masa lista, meterla en una bolsa plástica o cubrirla con film y meterla al frigo o heladera un mínimo de 30 a 45 minutos.

Una vez que la masa está refrigerada ya se puede estirar y recortar siempre en una superficie ligeramente enharinada o entre dos papeles de hornear.

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Lo ideal es hacer las galletas de mantequilla de un grosor de unos 5 mm. Puedes poner unos topes a los lados para que quede la masa con un grosor parejo al estirarla. Cortarla con corta-pastas redondo o de figuritas y pasar a una placa untada con mantequilla o con papel de hornear. Dejar separación entre las galletas porque crecen en el horno.

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Las galletas de mantequilla se cocinan en horno precalentado a 180ºC por unos 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño y grosor de las galletitas. Tienen que quedar blanquitas sin dorarse. Sacar del horno y dejarlas en la placa unos 5 minutos para después pasarlas con cuidado sobre una rejilla a que se terminen de enfriar.

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Esperar que se enfríen completamente antes de decorarlas y rellenarlas.

Espero que te haya gustado esta receta-tutorial sobre cómo hacer galletas de mantequilla de Masa Sablée o Butter Cookies y la pongas en práctica. Cualquier consulta ya sabes, me escribes en mi blog o en facebook.

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Receta de Galletas de mantequilla, Butter Cookies o Galletitas de Masa Sablée by Laura Grimaldi

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