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Galletas de plátano y chocolate (veganas y sin gluten)

Ayer preparé galletas de plátano y chocolate para aprovechar el sobrante de hacer bebida de almendras. Había probado otras combinaciones de ingredientes y el resultado, aunque bueno, no me acababa de convencer 100%. Pero ayer fue distinto. Quedaron buenísimas: crujientes por fuera y jugosas por dentro. Las acompañamos de unos chai lattes (una mezcla que compramos cuando fuimos a Copenhague) y nos las hemos comido todas.

Es una opción genial para aprovechar lo que sobra al preparar bebida vegetal y así no tirar comida. Llevan poquitos ingredientes, son veganas y sin gluten. Se pueden tomar templadas o frías (a mí me han encantado templadas).

Os dejo la receta

GALLETAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE (veganas y sin gluten)

Ingredientes (para 6 galletas):

1 taza de sobrante de preparar bebida de almendras

1 plátano pequeño (maduro)

1/2 taza de harina de avena sin gluten

1/4 taza de sirope de arce

1 1/2 cucharada de aceite de coco (líquido)

1/8 cucharadita de vainilla en polvo

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Gotas de chocolate veganas (al gusto)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Preparar una bandeja con papel de hornear (o con una lámina de hornear).

En un bol grande, machacar el plátano con la ayuda de un tenedor.

Añadir el sirope de arce y el aceite de coco y remover.

Añadir ahora el sobrante de la bebida de almendras y remover bien.

Incorporar la harina, el bicarbonato y la vainilla y remover hasta que quede todo integrado.

Por último, añadir las gotas de chocolate, echar la cantidad al gusto. Remover de nuevo para que se distribuyan bien por toda la mezcla.

Hacer seis bolas del mismo tamaño y aplastarlas hasta darles forma de galleta. Colocarlas en la bandeja del horno con suficiente espacio entre ellas. Hornear durante 30 min aproximadamente (depende del horno) a 180 grados.

Una vez pasado el tiempo, retirar del horno y dejar que atemperen antes de comer.
¡Buen provecho!

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