Galletas Springerle de Fresa y Menta
Raciones: 30-35
Hora: 120 mins
Dificultad: media
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Ingredientes para hacer las Galletas Springerle de Fresa y Menta (receta adaptada del blog Cukiart Valencia)
¼ de cucharadita de Hartshorn o carbonato de amonio ;
Una cucharada de leche
3 huevos grandes a temperatura ambiente
Una pizca de sal
340 gr. de Icing Sugar
57 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharadita de aroma concentrado de anís, de limón, de naranja…
400 gr. harina
50 gr. de Maicena
Elaboración de las galletas Springerle de Fresa y Menta
En primer lugar dejamos reposar el carbonato de amonio en la leche para neutralizar su fuerte olor. Batimos a velocidad baja los huevos con la sal, bajamos la velocidad al mínimo y vamos incopornando el azúcar y la mantequilla, batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea. Agregamos el carbonato de amonio con la leche y las esencias que hayamos elegido. Finalmente incorporamos la harina hasta que se despegue de las paredes del bol, si las queremos de colores es el momento de teñir la masa. Hay un truco, si quieres colores puros es mejor teñir la masa con colorante blanco primero. Dejamos reposar la masa en la nevera durante media hora. Pasado este tiempo, preparamos nuestra masa de trabajo y extendemos la masa con un rodillo, la dejamos con 1 cm de grosor, empolvamos el molde con harina cada vez que queramos hacer una galleta, con la ayuda de un cortador del mismo tamãno las cortamos. Las vamos colocando con cuidado sobre una bandeja de papel de hornear y las dejamos reposar durante 24 horas, las galletas han de crear una costra. Pasadas 24 horas las llevamos al horno durante 15 minutos a unos 130º, con cuidado de que no se quemen, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Las galletas pueden aguantar hasta 6 meses dentro de una caja de metal, las debemos comer pasadas 4 semanas después de hornear, ya que en este tiempo desarrollan todo su sabor.
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