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Gallina en pepitoria conventual

Un plato MOZARABE procedente de la cocina Andalusí.
Esta receta  de las madres Cistercienses se remonta al siglo XI.
Un increíble sabor con una  jugosa salsa.
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Ingredientes:
1 gallina de 1 kg y medio
Zumo de limón
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 huevos duros
1 vaso de aceite
24 almendras tostadas
Harina
Azafrán
Sal y pimienta
Comino
Preparación:
Limpiar y trocear la gallina. En una sartén, con aceite caliente rehogar la carne pasado por harina, sacar y seguidamente rehogar la cebolla y ajo picado.
En un mortero preparar un machacado de almendras, huevos duros, azafrán y comino.
En una cazuela poner los trozos de pollo rehogados, añadir zumo de limón, machacado, sal pimienta y cubrir todo de agua.
El secreto de ese plato, consiste en cocinar a fuego lento, un par de horas.
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de libro "Nueva-clásica cocina Andalusí" l. Benavides Barajas
Carne con salsa agridulce.
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Suflé de higaditos de pollo
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Torta de cebolla
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