Por eso hoy desde Platos de Cine, y con vuestro permiso, quiero dedicarle esta receta.
Es verdad que este plato lo han preparado muchos cocineros. Cada uno le habrá dado su toque personal, el nuestro será una gran aportación de plantas aromáticas, en la cocción de los callos.
El tomillo, romero, hojas de limonero, piel de limón , y el laurel, le dan un olor y un sabor como a heno, como el de las ovejas que pastan en los montes, como el de las vacas paciendo tranquilamente en los prados… Y para que queden bien picantitos no escatimaremos en guindillas.
Acomodado en mi silla, y mientras me deleito con este sabroso plato, no dejo de admirar el cuadro que me regaló mi abuelo con el jarrón lleno de amapolas.
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GARBANZOS CON CALLOS
INGREDIENTES DE LA RECETA
• 1 kilo de garbanzos.
• 1/2 de callos de ternera o cordero (o ambos).
• Un trozo de chorizo.
• 2 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajos.
• 3 tomates.
• 2 guindillas.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de tomillo.
• 1 rama de romero.
• 2 hojas de limonero.
• La piel de un limón .
• Harina de garbanzo (opcional).
• 1 cucharada sopera de pimentón picante.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua mineral.
• Sal marina.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Se ponen a cocer los garbanzos en abundante agua caliente durante una hora aproximadamente. Previamente los habremos tenido en remojo desde la noche anterior.
2. En otra olla ponemos a hervir los callos troceados y todas las hierbas aromáticas, además de una de las cebollas y las zanahorias. Tiempo de cocción una hora y media aproximadamente.
3. Sofreímos la cebolla, los ajos, las guindillas, los tomates y el chorizo. Todo muy picadito. Por último añadimos la cucharada de pimentón. Removemos.
4. Incorporamos los callos sin el agua de cocción y los garbanzos, ahora sí con su propio caldo. Removemos.
5. Si queremos que la salsa nos quede un poco más espesa añadiremos un par de cucharadas de harina de garbanzo.
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Israel Esteban
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