Garbanzos con espinacas y huevo duro

Ingredientes para 4 comensales

Garbanzos 1/2 kg. espinacas 1 kg. huevo cocido 2 unidades cebolla 2 unidades zanahorias 1 unidad caldo 3 vasos ajo 2 dientes tomate 2 cucharadas laurel 2 hojas aceite al gusto sal al gusto

Colar los garbanzos del remojo y ponerlos en una olla con agua salada a hervir, cuando rompe el hervor agregar una cebolla entera, la zanahoria y una hoja de laurel. Cocinar hasta que los garbanzos estén a punto y sacarlos del caldo (reservar el caldo de cocción). En una cacerola con el aceite freír la cebolla picada fina, junto con los ajos, añadir el tomate y dejar rehogar. Agregar el caldo de la cocción y añadir las espinacas bien cortadas y lavadas. Una vez cocidas las espinacas agregarlas a los garbanzos, servir todo junto adornando con huevo duro.
Fuente: Receta enviada por Nunu