Ven a la cocina Idea guardada 20 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

Guisantes con champiñón, jamón y chorizo

Los guisantes son semillas cuya aparición en nuestras fruterías y mercados avanza la proximidad del verano; están protegidas por una vaina que, a diferencia de la de las judías verdes, no se come. Pertenecen al grupo de leguminosas o legumbres aunque no es habitual escuchar que pertenecen al mundo de las verduras.



Los guisantes cuanto más pequeños, más dulces; por eso los de tamaño mayor son más adecuados para purés y cremas; cuando son más pequeños se utilizan sobre todo como acompañamiento de otros platos y su dulzor suave no resta protagonismo al resto de ingredientes sino que suavizan el conjunto del plato.

Es difícil encontrar recetas en las que el guisante sea el único protagonista salvando la archiconocida receta de guisantes salteados con jamón, o la crema de guisantes o los guisantes a la francesa, una curiosa receta en la que se rehogan con mantequilla junto con cebolla y hojas de lechuga.

En mi frutería habitual encontré unos magníficos guisantes con su vaina verde verde que saltaban de la cesta para que los trajera a casa.



He elegido esta receta por varios motivos: es una forma estupenda de comer estas semillas tan primaverales, es un plato completo con el champiñón, los huevos y las carnes de jamón y chorizo en cantidad muy moderada y además es un plato único que se puede dejar hecho el día anterior salvo el último paso en el que se echan los huevos para que se cuajen en la misma fuente. Vamos, que cuando llegas del trabajo, enciendes el horno y mientras te cambias de ropa y dejas las cosas se cuajan los huevitos de codorniz.

Creo que es una receta muy fácil, apta para principiantes y para aumentar nuestro recetario familiar con alimentos frescos y de temporada.

Sin más dilación, ahí va la receta.

INGREDIENTES

(Para dos personas)

1 cebolleta o media cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

100 g de chorizo

100 g de jamón serrano

200 g de champiñón

100 ml de vino blanco (vaso pequeño aprox.)

1 cucharada de Maizena*

Guindilla (opcional)

Pimienta molida

250 g de guisantes

Agua

Sal

10 huevos de codorniz (5 por persona)

Perejil


PREPARACIÓN

Picar muy menuda la cebolleta o cebolla; reservar.

Picar en trocitos el jamón y el chorizo; reservar.

Desgranar los guisantes de sus vainas y dejarlos en un recipiente.

Limpiar y cortar en trozos o en láminas los champiñones y reservar.

Poner una sartén o cazuela al fuego y calentar las dos cucharadas de aceite de oliva; añadir la cebolla picada y dejar que se haga durante unos 5-7 minutos a fuego medio.

Añadir después el jamón y el chorizo y dar una vuelta para que se mezclen entre sí.

Diluir la Maizena* en el vaso de vino y cuando esté bien disuelta añadirlo a la cazuela. Dar una vuelta y añadir en este paso y si se desea, la guindilla (una pequeña) .

Añadir los champiñones troceados o laminados, echar un vaso de agua y dejar que se cocinen durante unos 20 minutos. Fuego medio.



Mientras, se hervirán los guisantes durante tan solo 5 minutos para que queden tersos y con un bonito color. De esta forma los aprovechamos con todas sus propiedades.

Encender el horno a 2000.

Cuando hayan pasado los 20 minutos del guiso, los champiñones habrán soltado agua pero al haber añadido Maizena* la salsa deberá quedar ligeramente trabada, es decir, un poco densa. Si aún hubiera mucho líquido y se prefiere menos caldoso se puede mantener al fuego otros 5 minutos para que se reduzca.

Se preparan dos cazuelas individuales (o una más grande para hacerlo de una vez) y se reparte el contenido de la sartén; al estar muy caliente se pueden cascar los huevos directamente y se introduce al horno seguidamente para que se cuajen al calor del mismo. Se utilizan 5 huevos en cada cazuela.

Aproximadamente los huevos estarán en 5 minutos o cuando se vea a través del cristal del horno que la clara se blanquea; hay que tener un poco de cuidado para que las yemas no se cuajen.

Sacar del horno, depositar la fuente sobre un plato para no quemarnos y llevar a la mesa.



Más cosas

Yo no he usado guindilla o cayenas en este plato porque no tomo picante pero quien lo prefiera puede hacerlo; es cuestión de dar un toquecillo, no de convertirse en la boca del dragón.

Las cantidades de chorizo y jamón son muy moderadas y lo cierto es que dan un sabor muy rico al plato.



En las fotos se puede ver que lo he presentado en dos tipos de fuente, ambas individuales, una más tradicional de barro y otra más actual de loza blanca. Si se prefiere usar una sola fuente solamente hay que echar todo la cantidad de guiso en ella y poner los diez huevos encima.

Por cierto, no son muchos 5 huevos, cuando se lee esta cantidad parece que no van a caber en las fuentes pero caben perfectamente y el resultado es, como se aprecia en las fotos, muy vistoso y colorido.

*Maizena: se puede sustituir por harina.









Fuente: este post proviene de Ven a la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galletas (Cookies) con chocolate

Estas galletas llevan en su interior dos ingredientes de lujo como son el chocolate y el aceite de oliva y con una elaboración sencilla y relativamente rápida tendremos un montón de deliciosas galleta ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros baja en calorías verdura

Guisantes con jamón

Es una receta muy sencilla, pero muchas veces se nos olvida que podemos hacer un plato muy rico y sano con guisantes. Puedes tener en el congelador los guisantes y el resto de ingredientes es muy fácil que los tengas en el frigo, así que os animo a hacerlo. Además acompañándolos con huevos escalfados queda un plato muy completo. Yo he escalfado los huevos y en el paquete que he hecho, sólo he echa ...

general aperitivos entrantes y picoteo ...

TOSTA DE GUISANTES CON CHAMPIÑÓN Y TAQUITOS DE JAMÓN

Hoy os traemos esta tosta algo diferente, pero que está deliciosa. Probarla, a ver qué os parece. INGREDIENTES: - pan sin gluten (en este caso pan tipo baguette de Beiker) (SELLO FACE) - aceite de oliva - 1 tomate maduro - 1 lata de guisantes en conserva (Gourmet) - 1 lata de champiñones laminados (Gourmet) - sal - taquitos de jamón serrano (El Pozo) ELABORACIÓN: Lo primero que hacemos es poner ac ...

recetas de primeros crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Guisantes con jamón

INGREDIENTES 400 g de guisantes (se puede utilizar crudos frescos, congelados y como última opción de bote) 1/4 de cebolla 1 punta de jamón (100 – 150 g) 1 zanahoria pequeña 2 huevos Aceite Sal Pimienta 1 vaso de vino blanco ELABORACIÓN DE GUISANTES CON JAMÓN En una sartén o cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la punta de jamón limpia y que habremos cortado en trocito ...

recetas de primeros cocina con thermomix guisantes ...

*Guisantes con huevo y jamón (thermonix)

Los guisantes me encantan, fritos, en tortillas, revueltos.... como sean...!!!! Esta es una forma muy rica y fácil de preparar Ingredientes: 150 gr. cebolla 3 dientes ajo 30 gr. aceite 1 hoja laurel 120-150 gr. jamón serrano en tacos 100 gr. vino blanco 1 cta. postre maizena 50 gr. tomate frito 1/2 pastilla caldo carne 500 gr. guisantes congelados 75 gr. agua Pimienta Nuez moscada 3 huevos Sal Pre ...

recetas de primeros legumbres primer plato ...

Guisantes con jamón

GUISANTES CON JAMÓN Con la ayuda de los alimentos congelados podemos disfrutar de verduras y leguminosas todo el año. Hoy traemos una receta simple de guisantes con jamón para disfrutar de los beneficios de esta leguminosa, incluso congelada. Los guisantes pertenecen a las Leguminosas y también son llamados según la zona, chícharos y arbeja.Son una fuente de fibra, vitamina B, vitamina B9, hidrat ...

recetas de primeros al minuto - platos salados legumbres y cocidos ...

Guisantes con jamón

Ingredientes para 4 personas 750 gr de guisantes desgranados (puedes usar también guisantes congelados) Media cebolla grande 3 dientes de ajo 120 gr de jamón curado en taquitos (sustituye por bacon si quieres) Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Una ramita de hierbabuena o perejil picado Elaboración En una cazuela con aceite salteamos la cebolla y los ajos limpios y picados. Cuando esté ...

recetas de primeros guarnición rápida ...

Guisantes con jamón

En casa nos encantan los guisantes con jamón, ya sé que es una receta que seguro que todo el mundo sabe hacer, pero lo que quería compartir sobretodo con vosotros son los guisantes en vaina, como podéis ver en la foto tienen hasta flores, están recién cogidos y eso se nota en el sabor y crudos están buenísimos. Con estas cantidades me han salido dos platos pequeños y un plato de café, lo digo por ...

recetas de primeros salado verduras ...

Guisantes con jamón

Sandra Novo La receta de hoy está entre las más sencillas dentro del repertorio clásico gastronómico de nuestro país, unos sencillísimos guisantes con jamón de toda la vida. Los ingredientes son mínimos y asequibles, y el resultado de rechupete. Como siempre la clave del éxito está en la calidad de los ingredientes, notaremos una diferencia considerable en el resultado si utilizamos guisantes fr ...

general sano

Guisantes con jamón

Para 4 personas Ingredientes:- 400 gr de guisantes - 4 lonchas de jamón serrano - 4 dientes de ajo, Berrios - aceite de oliva - sal Elaboración: El primer paso será blanquear los guisantes para ello aquí os dejo la entrada que puse en el blog de cómo hacerlo de la manera más fácil: truco blanquear verduras Una vez que tenemos los guisantes , ponemos una sartén al fuego con un chorrito de ace ...

recetas de primeros

Tallarines con guisantes y jamón

INGREDIENTES: 250 g paquete de spaguettis 1 latas de guisantes (lata pequeña)250 g de jamón dulce1 cebolla Pimienta blancaJengibre1 vasito de agua con 1/2 cuchara de azucar Aceite y sal ELABORACIÓN: Se cuece la pasta (con aceite, sal y laurel) Se pica la cebolla y el jamón york se corta a tiras. Se frie la cebolla y cuando este dorada se escurre el aceite y se echa el jamón york y los guisant ...