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Donuts de chocolate al horno (sin gluten)

Llevo muchísimo tiempo con antojo de algo dulce (y para ser sincera, sobre todo de donuts de chocolate… o de donuts a secas). Normalmente no me gusta comprar este tipo de comida, ya que es difícil encontrar algo que esté bien hecho o con ingredientes que me gusten, incluso aunque sea ecológico. A esto únele mi intolerancia a la lactosa y prácticamente no puedo comer nada dulce fuera de casa.

Últimamente, he tenido poco tiempo libre y el que he tenido lo dediqué a acabar el ebook gratuito (que os recuerdo podéis descargar si os suscribís a la newsletter). Así que he hecho pocos de mis experimentos fuera del contenido del libro. Pero hace exactamente una semana, me levanté y fui directa a la cocina con la idea de hacer donuts. Es raro que lo primero que haga al levantarme sea ir a cocinar, pero era lo que necesitaba en ese momento. Y el resultado fue tan bueno que hoy lo comparto con vosotros. Estos donuts de chocolate son esponjosos y con el punto de dulce perfecto… ¡Buenísimos!

En la receta propongo dos opciones: una vegana y otra vegetariana, pero ambas sin gluten y sin lácteos. La diferencia está en si usas huevo o no. El huevo se puede sustituir por aquafaba (60ml), o por un “huevo” y medio de semillas de lino (más abajo te digo cómo hacerlo).

DONUTS DE CHOCOLATE AL HORNO

Donuts de chocolate al horno


Ingredientes (para 11-12):

Ingredientes húmedos

1 huevo ecológico (o 60 ml de aquafaba o 1 1/2 huevo de lino*)

1/2 taza de bebida vegetal sin edulcorar (yo usé de avellana) a temperatura ambiente

1/4 taza de aceite de coco líquido

1/4 taza de sirope de arce (maple syrup)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/3 taza de puré de remolacha

Ingredientes secos

1 taza de harina de trigo sarraceno

3/4 taza de harina de avena (sin gluten)

1/2 taza de cacao crudo en polvo

1/3 taza de azúcar de coco

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal rosa

Donuts de chocolate al horno


Para el puré de cerezas

160 g de cerezas

2 cucharadas de semillas de chía

Para la cobertura

3 cucharadas de aceite de coco derretido

3 cucharadas de sirope de arce (maple syrup)

4 cucharadas de cacao crudo en polvo

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal rosa

Donuts de chocolate al horno


Preparación:

Si usas aquafaba:

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa dos moldes para donuts.

Prepara el puré de cerezas, para eso: deshuesa las cerezas, échalas en un bol y tritúratas. Añade dos cucharadas de semillas de chía, remueve bien y deja reposar durante unos 15 minutos.

En un bol echa el aquafaba y con la ayuda de unas varillas bate durante 2 minutos hasta que quede blanco y bastante firme. Reserva.

En un bol añade el aceite de coco derretido, el azúcar de coco, el sirope de arce, el extracto de vainilla, y la sal rosa. Bate hasta que se mezcle todo. Añade el puré de remolacha y la bebida vegetal y vuelve a batir.

Añade la harina de trigo sarraceno, la harina de avena, el cacao, la levadura y el bicarbonato y remueve hasta que quede todo bien mezclado.

Ahora añade el aquafaba y remueve cuidadosamente.

Divide la mezcla en dos partes, añade a una de las mitades el puré de cerezas y remueve cuidadosamente sin llegar a mezclar de todo.

Ahora en uno de los moldes echa la mezcla sin cerezas y al otro en el otro la mezcla con ellas. Hornea durante 18-20 minutos la mezcla sin cerezas y durante 28-30 minutos la mezcla con ellas.

Mientras prepara el glaseado. Para ello, derrite el aceite de coco, añade el sirope de arce, el extracto de vainilla, el cacao crudo y la sal y remueve hasta que quede bien combinado. Prueba y ajusta el nivel de dulce y de consistencia. Debe quedar ni muy líquido, ni muy espeso. Prepara el resto de toppings: yo usé coco rallado y anacardos picados. (Puedes usar: flores comestibles, bayas de goji, crocanti, chips de chocolate, chips de coco, almendras laminadas, etc.)

Saca los donuts del horno y déjalos que enfríen durante 2 minutos antes de desmoldarlos. Después pásalos a una rejilla y deja enfriar unos 5 minutos más.

Sumérjelos en el glaseado y añade el resto de toppings.
donuts de chocolate al horno


Si usas huevo o huevo de semillas de lino:

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa dos moldes para donuts.

Prepara el puré de cerezas, para eso: deshuesa las cerezas, échalas en un bol y tritúratas. Añade dos cucharadas de semillas de chía, remueve bien y deja reposar durante unos 15 minutos.

*Si usas huevo de semillas de lino, prepáralo ahora. Para esto necesitas: 1 cucharada de semillas de lino molidas y 2 + 1/2 cucharadas de agua. Añade el lino molido y el agua en un vaso, remueve y deja reposar durante 5 minutos hasta que espese.

En un bol añade el huevo/huevo de lino, el aceite de coco derretido, el azúcar de coco, el sirope de arce, el extracto de vainilla, y la sal rosa y bate hasta que se mezcle todo. Añade el puré de remolacha y la bebida vegetal y vuelve a remover.

Añade la harina de trigo sarraceno, la harina de avena, el cacao, la levadura y el bicarbonato y remueve hasta que quede todo bien mezclado.

Si usas aquafaba: añadela a esta mezcla y remueve cuidadosamente. Si no, obvia este paso y vete al siguiente.

Divide la mezcla en dos partes, añade a una de las mitades el puré de cerezas y remueve cuidadosamente sin llegar a mezclar de todo.

Ahora en uno de los moldes echa la mezcla sin cerezas y al otro en el otro la mezcla con ellas. Hornea durante 18-20 minutos la mezcla sin cerezas y durante 28-30 minutos la mezcla con ellas.

Mientras prepara el glaseado. Para ello, derrite el aceite de coco, añade el sirope de arce, el extracto de vainilla, el cacao crudo y la sal y remueve hasta que quede bien combinado. Prueba y ajusta el nivel de dulce y de consistencia. Debe quedar ni muy líquido, ni muy espeso. Prepara el resto de toppings: yo usé coco rallado y anacardos picados. (Puedes usar: flores comestibles, bayas de goji, crocanti, chips de chocolate, chips de coco, almendras laminadas, etc.)

Saca los donuts del horno y déjalos que enfríen durante 2 minutos antes de desmoldarlos. Después pásalos a una rejilla y deja enfriar unos 5 minutos más.

Sumérjelos en el glaseado y añade el resto de toppings.
Donuts de chocolate al horno


Notas:

Se pueden comer templados o dejar que enfríen. Eso sí, están mucho más ricos recién hechos.

Los que sobren los puedes guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.
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